Visuotinio alyvuogių aliejaus sukčiavimo širdgėlos ir ką su juo daryti

Visuotinio alyvuogių aliejaus sukčiavimo širdgėlos ir ką su juo daryti

Viduje Niujorko laikas gerai parduodamas Extra Virginity, Tomas Muelleris rašo meilės laišką seniems, šeimos valdomiems, mažų partijų alyvuogių aliejaus tiekėjams, ir platų pasaulinio masto naftos sukčiavimo tyrimą, grasinantį sunaikinti visą pramonę. Jei nemanytumėte, kad bendras virtuvės ingredientas gali sužavėti, klystumėte, nes knyga yra tokia pat patraukli kaip ir bet koks kriminalinis romanas - ją taip pat būtina perskaityti visiems, kurie domisi maisto sveikata.

Senovės kaip pati civilizacija, alyvmedžių giraitės turi magišką sugebėjimą ištverti - per šalnas, per ugnį, per sausras - ir savo ruožtu jų šventieji vaisiai neša dalį tos galios. Daugybė polifenolių (galingi antioksidantai, griaunantys laisvuosius radikalus ir manantys, kad apsaugo nuo daugybės vėžio formų, įskaitant krūtų ir prostatą), oleokantalo (manoma, kad jie padeda išvengti Alzheimerio ligos) ir kitų priešuždegiminių junginių, daugelis mano, kad Viduržemio jūros regiono žmonių sveikata didžioji dalis jų intensyvaus aukštos kokybės alyvuogių aliejaus vartojimo. Tiesą sakant, daugelis šaudo tiesiai žemyn.



Štai kodėl tai taip jaudina tai, kad prekybos centrų lentynos, išpuoštos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus monikeriu, iš esmės yra tik dezodoruojamos, sugadintos ir perdirbtos skystos riebalų rūšys, pilnos laisvųjų radikalų, kuriuos ji ketina atakuoti. Tiesą sakant, Extra Virginity, vieno personažo, su kuriuo susiduria Muelleris, didelio naftos konglomerato generalinis direktorius Leonardo Marseglia teigia, kad tik 2 procentai viso pasaulio alyvuogių aliejaus gali būti laikomi ypač tyrais, 8 procentai yra „geri“, o 9 procentai - „padorūs“. Didžioji tų 90 procentų dalis vadinama akinantis, dar žinomas kaip lempos aliejus, ir nėra tinkamas vartoti žmonėms, kol nerafinuotas. Kruopštesniame gale šis „lampante“ yra gaminamas iš supuvusių alyvuogių, tuo labiau nerimą keliančiu galu, tai gali būti alyvuogių aliejus, sumaišytas su viskuo, pradedant pigiuoju sojos ar žemės riešutų aliejumi (bauginančiu visiems, turintiems alergiją), baigiant pramoniniu rapsų aliejumi. 80-aisiais nužudė daugiau nei tūkstantį žmonių į šiaurę nuo Madrido. Tikrasis daiktas, labai geras dalykas, panašus į vyną: kiekvienas derlius neša savo medžių, sezono, aplinkos imprimatūrą - ir jūs galite paragauti šios vietos pojūčio, pažymėtos svarbiais vaisių požymiais, pipirai ir kartumas. Pats faktas, kad tai, ką dauguma iš mūsų vartoja Jungtinėse Valstijose, yra vienodo skonio, rodo, kokiu mastu tai buvo gydoma, maišoma ir dezodoruojama.

Vienas iš galimų šios pasaulinės, plačiai paplitusių sukčiavimų paplitimo aspektų yra tai, kad pramonė pradeda klestėti JAV, kur amatininkų įmonės, ypač Kalifornijoje, pradeda gaminti labai gerą naftą. Tuo tarpu Kalifornijos universitete, Davise, neseniai atidarytas Alyvų centras , kur jie skatina alyvuogių aliejaus darbotvarkę, bando prekybos centrų aliejus (jie atliko bandymą su Australijos aliejų tyrimų laboratorija ir nustatė, kad 69 procentai importuotų ir 10 procentų naminių aliejų neatitiko aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejaus standartų ) ir nustatant naujus standartus. Tai suteikia Muelleriui ir kitiems vilties, nes kai amerikiečių vartotojai vis labiau moka atskirti gerą naftą ir didėjant rinkos daliai (JAV užima trečią vietą, suvartodama šiek tiek mažiau nei 1 litrą vienam asmeniui), linksmai, tik 4 proc. vidutinis graikas vartoja), jie gali reikalauti reformos.

Žemiau, Muelleris - laisvas žurnalistas, įsikūręs Italijoje, rašantis „The New York Times“, „The New Yorker“, „Atlanto vandenynas“, ir kt., paaiškina šiek tiek daugiau - kartu kaip rasti gerų aliejų. (Jis taip pat turi išsamią duomenų bazę savo svetainėje, Tiesa alyvuogių aliejuje .)



Klausimai ir atsakymai su Tomu Muelleriu

Klausimas

geriausi išsiskyrimo būdai

Didžioji knygos dalis yra susijusi su alyvuogių aliejaus degradavimu ir apgaulingu alyvuogių aliejaus sukčiavimu - ką įmonės daro, kad apgautų visuomenę, ir kokia yra pasekmė?

Į



Yra daugybė skirtingų būdų, kuriais pasireiškia sukčiavimas, nors tai susiję su pagrindiniu principu - pirkti žemai ir parduoti. Tai raktas į gerą verslą ir raktas į pelningą nusikalstamumą. Tai galite padaryti įvairiais būdais su alyvuogių aliejumi. Dažniausiai maišoma žemos kokybės alyvuogių aliejuje ar kt augaliniai aliejai kaip sojų pupelių aliejus ar saulėgrąžų aliejus, kurie yra daug pigesni, tada gautą mišinį parduoda kaip „aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų“. Aš užjaučiu FDA čia, valstijose: Tai nepaprastai svarbi organizacija, kuriai sistemingai trūksta darbuotojų ir jos finansavimas nepakankamas, vadinasi, ji negali įgyvendinti savo misijos. Jo misija yra užtikrinti, kad maistas ir narkotikai Amerikoje būtų saugūs vartotojams. Jie neturi pralaidumo tirti alyvuogių aliejų, nes jis yra per toli prioritetų sąraše, kai kalbama apie pavojų sveikatai.

Beje, pasaulyje buvo atvejų, kai tai buvo ne tik nekenksmingas pigesnių augalinių aliejų mišinys. Ypatingu atveju 1981 m .: 1200 žmonių beveik akimirksniu mirė, o 25 000 žmonių buvo paguldyti į ligoninę dėl neurologinių pažeidimų į šiaurę nuo Madrido. Būtent iš alyvuogių aliejaus vartojimo daugiausia buvo pramoninis rapsų aliejus. Jame buvo priedas, vadinamas anilinu, kuris yra sunkus neurotoksinas. Tai buvo viena blogiausių maisto katastrofų ir apsinuodijimo maistu įvykių pasaulio istorijoje. Ir apie tai niekas nekalba.

Štai toks dalykas: tai gali pasikartoti, nes žmonės žaidžia tikrai greitai ir laisvai su alyvuogių aliejumi - pagalvokite apie sojų ar žemės riešutų alergiją turinčių žmonių skaičių, kuriems buvo padirbtas aliejus, sumaišytas su žemės riešutų ar sojų aliejumi. Visa tai ironija, nes tikras alyvuogių aliejus yra vienas sveikiausių maisto produktų, apie kurį žinome.

'Taigi, kai įmonės išgrynina šį tikrai supuvusį, siaubingą alyvuogių aliejų, gausite ką nors beskonio, bekvapio - tai tarsi dezodoruoja lavoną, jis vis dar negyvas, bet nesmirda.'

Be maišymo su pigesniais aliejais (pavyzdžiui, sojos pupelės kainuoja dešimtadalį, kiek kainuoja EVOO), taip pat rasite įmonių, užsiimančių neteisėtu tikrai blogo alyvuogių aliejaus perdirbimu. Tai gali būti iš mėnesių mėnesius ant žemės sėdėjusių alyvuogių, iš esmės supuvusių alyvuogių. Iš jų gaunamas negražus nevalgomas aliejus, kurio neįsivaizduojate dėti į burną, bet tada jis rafinuojamas labai žemoje temperatūroje, o tai pašalina pykinimo skonį.

Alyvuogės yra kaulavaisiai, pavyzdžiui, vyšnios ar slyvos. Panašiai kaip vaisių sultys, ypač tyras alyvuogių aliejus turėtų būti gaminamas iš šviežiai spaustų alyvuogių. Tai tiesiogine prasme šviežios sultys - be abejo, alyvuogių aliejuje geriau laikosi citrusinių vaisių, tačiau liepos 1 dieną apelsinų neišspaudžiate, o rugpjūčio 27 dieną - negeriate.

Taigi, kai įmonės išgrynina šį tikrai supuvusį, siaubingą alyvuogių aliejų, gausite ką nors beskonio, bekvapio - tai tarsi dezodoruoja lavoną - jis vis tiek negyvas, bet jis nėra dvokiantis. Kol kas tai neįžeidžia jūsų pojūčių, nes jūs išmušėte juslines savybes. Tikrai sujauktas dalykas yra tas, kad jūs jį parduodate TIK ne kaip ką nors valgomo, bet kaip labai sveiką.

Tai yra neteisėti vengimai.

Bet tada yra teisiniai sukčiavimai, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus ženklinimas „ypač lengvu“. Aš kartais tykoju aplink prekybos centrus - daugumos šių nusikaltimų scenas - ir negaliu pasakyti, kiek kartų mačiau moteris, kurios ypač traukiasi prie tų butelių. Jo šaukštelis yra tas pats 120 kalorijų, kaip ir bet kuriame kitame alyvuogių aliejuje - tiesiog ištirpsta visas gėris. Tai neteisėta Europoje, bet vis dar teisėta valstybėse.

Klausimas

Kodėl ES ir FDA taip nemėgsta įsitraukti ir ką tai daro mažiesiems tiekėjams, kurie bando tai ištaisyti?

Į

FDA alyvuogių kraštovaizdyje yra pervargusi ir nepakankamai kvalifikuota. ES tai daro kiek kitaip. Jie bent jau yra sukūrę darbo grupę kovai su alyvuogių aliejumi. JAV importuoja 98 procentus mūsų alyvuogių aliejaus - ES žino, kad tai didžiulė problema ir kad jis dingsta už Atlanto.

Italijos parlamentui sekasi kiek geriau nei ES. Jie iš tikrųjų priėmė žymiai griežtesnį alyvuogių aliejaus įstatymą, kuris pakelia alyvuogių aliejaus kokybės kartelę. Tai suteikia skonio testams daug daugiau teisinio svorio. (Taigi Italijai sekasi geriau nei ES, o ES sekasi geriau nei FDA.)

„Daugelis mažų tiekėjų klesti ant bankroto ribos, nes susiduria su klaidinga konkurencija, kuri parduoda prastesnį produktą“.

Daugelis mažų tiekėjų klesti ant bankroto ribos, nes susiduria su klaidinga konkurencija, kuri parduoda prastesnį produktą. „Real EVOO“ gamyba kainuoja daug daugiau nei padirbta „extra virgin“, o tikro „EVOO“ gamintojai turi daug didesnes išlaidas, todėl jų marža yra bloga, tačiau jie turi likti per dideliame rinkos kainų atstume. Bendroji kaina yra tokia juokingai maža, kad fiziškai neįmanoma, kad tai būtų EVOO - iš tikrųjų nuskinti alyvuoges nuo medžio ir pagaminti šiuolaikiniame malūne ... neįmanoma.

Tikrai gerai alyvuogių aliejų gaminantys žmonės išgarsėjo kaip puikus vynas. Beje, daugeliui Italijos, Ispanijos ir Graikijos gamintojų kainų spaudimas yra didelis. Pagunda apgauti turi būti tokia didžiulė. Nors fiziškai neįmanoma, kad didelė kompanija pagamintų EVOO, atrodo, kad tai nutinka nelabai dažnai. Vidutinio dydžio įmonės Ispanijoje, Italijoje, Kalifornijoje ir Australijoje gamina aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų. Jie yra išimtis, įrodanti taisyklę.

Klausimas

Ar vienas iš klausimų, dėl kurio žmonės tikisi, kad visas alyvuogių aliejus skonis bus tas pats?

Į

Kai nuėjau į didelę „Bertoli“ gamyklą - jie su manimi labai išdidžiai sakė - žiūrėk, mūsų vartotojai nori nusipirkti tą patį daiktą, jie tikisi, kad jis bus identiškas, todėl mes padarome jį identišką. Jie perka didžiulį kiekį aliejų iš Viduržemio jūros, kuriuos sumaišę pasiekia tą skonio profilį.

Problema ta, kad jų alyvuogių aliejus teisiškai atstovauja skonio ir skonio trūkumams, todėl tai nėra ypač tyras. Gali būti, kad tai bus trys ir keturi pelėsiai - šie klausimai įstatymais yra visiškai užfiksuoti, tačiau įstatymų niekas nevykdo.

Didelės naftos homogenizavimas nebūtinai reiškia sukčiavimą - nors taip dažnai būna -, bet sunku pasakyti, nes JAV standartai nėra vykdomi. Carpelli, Sasso ir Dante - visi didieji - parduoda brokuotą aliejų. „Bertoli“ aliejus Amerikoje yra dar blogesnis: jie parduoda crappier alyvuogių aliejų ten, kur vietiniai įstatymai jų nepasieks.

Klausimas

Kalbant apie sveikatą, kodėl alyvuogių aliejus yra toks galingas? Kokios yra jo tariamos (arba įrodytos) galios?

Į

Tai, kas taip jaudina tai, kas vyksta su alyvuogių aliejumi, yra tai, kad tai dvigubas sukčiavimas, nes žmonėms duodama tai, kas nėra sveika.

Pvz., Jei gausite alinančio aliejaus, gausite aliejų, kuriame yra laisvųjų radikalų ir peroksidų. Laisvieji radikalai pagreitina audinių irimą, t.y., neturėtumėte jų valgyti. Tuo tarpu manote, kad perkate Viduržemio jūros dietos kertinį akmenį, šį puikų šviežią aliejų, turintį visą šią poetinę ir maistinę vertę. Tai tikrai du sukčiavimai už vieno kainą.

„Pagalvokite apie gydytojo nurodymą manantį žmogų, kuris mano, kad naudoja alyvuogių aliejų, kai iš tikrųjų vartoja žemos kokybės skystus riebalus.“

Jūs turėtumėte vartoti priešuždegiminius preparatus, antioksidantus, vitaminus ir mineralus, esančius EVOO, kurie gaunami iš šviežių spaustų alyvuogių sulčių, ką tik nuskintų iš alyvmedžio. Mes turėtume vartoti alyvuogių aliejų, kuris Viduržemio jūros regione stovėjo taip gerai, kai kalbama apie jų sveikatą. Turėdami didelę dalį alyvuogių aliejaus pasaulyje, jūs gaunate labai silpną to šešėlį. Tai neįtikėtinas nuplėšimas. Pagalvokite apie žmogų, kuris pagal gydytojo užsakymą mano, kad naudoja alyvuogių aliejų, kai iš tikrųjų vartoja žemos kokybės skystus riebalus.

Klausimas

Kokios oficialiai yra „EVOO“ savybės? Ir kokie jie turėtų būti?

Į

Keistas dalykas visame tame yra: yra puikus alyvuogių aliejus - ir jis turi daug bendro su puikiu vynu. Įsivaizduokite, jei visos didžiosios vyno šalys nuspręstų pasirinkti žemiausios kokybės kokybę ir nuspręstų, kad etiketė nieko nereiškia - „Mes ją vadinsime„ ypač puikiu “vynu, nors jis gali būti kamštinis“. Jie sunaikintų milijardus dolerių vertės vien tik atimdami galimybę atskirti vartotoją. Vartodamas vyną, vartotojas gali atskirti kepimo vyną nuo ypatingo jubiliejinio vyno.

Alyvuogių aliejus turėtų būti tas pats. Vietoj to, įmonės degina tiek daug vertės, homogenizuodamos alyvuogių aliejų į negyvus, skystus riebalus ir paskui trimituodami jo kokybę. Jie turėtų švęsti tikrai aukštos kokybės daiktus ir suteikti jiems sąžiningą rinką. Tai toks trumparegis.

„Yra 17 oficialių skonio trūkumų. Kiekvienas iš šių skonio trūkumų rodo vaisių skynimo, sulčių gamybos ar aliejaus laikymo klaidą. Tai ne tik smulkmeniški gurmanai, besiginčijantys apie nesvarbius dalykus, bet ir apie sveikatą “.

Kaip vartotojui tikrai sunku išsiaiškinti, kas yra kas, ir rasti nesuklastotą aliejų. Tikrai reikia žinoti, kas valdo parduotuvę. Turite mokėti pažvelgti į etiketę ir nustatyti, kurioje planetos vietoje ji buvo pagaminta, kas ją pagamino, kai rinko alyvuoges, kai gamino aliejų. Tada turite mokėti užuosti ir paragauti aliejaus bei apdoroti tai, ką jums sako jūsų jutimai.

Europos Sąjungoje, kad galėtumėte tapti ypatinga mergele, turite išlaikyti daugybę cheminių ir jutimo testų, kurie įstatymų atžvilgiu yra vienodai svarbūs. Galite gydyti ir maišyti ir gaminti aliejų, kuris gali išlaikyti cheminį testą, bet jei jis nėra skanus, jis neatitinka reikalavimų. Tai turi turėti kartumo, aštrumo, vaisių ... iš esmės yra 17 oficialių galimų skonio trūkumų. Kiekvienas iš šių skonio trūkumų rodo vaisių skynimo, sulčių gamybos ar aliejaus laikymo klaidą. Tai ne tik smulkmeniški gurmanai, besiginčijantys apie nesvarbius dalykus, bet ir apie sveikatą. Tai nėra snobizmas, o maisto vartojimo veržlės ir varžtai, nes jutiminiai komponentai yra įstatymo dalis. Deja, to tiesiog nesilaikoma - įmonės mirksi prieš jus keliais visiškai nesvarbiais cheminiais parametrais ir išvengs tikros problemos.

Klausimas

Taigi, kur galite rasti gerų aliejų?

Į

Yra keletas butikų vietų, pvz Eataly , importuojantis puikų alyvuogių aliejų, tačiau norint iš tikrųjų pažymėti gerus aliejus visoje Amerikoje, turite atlikti daug bandymų. Tai labai sunkus ir brangus. [Check out Muellerio svetainėje kai kurioms jo rekomendacijoms.]

Reikalas tas, kad jei vartotojai pradės atkreipti dėmesį ir paragauti tikrai puikaus, amatininkų alyvuogių aliejaus, panašiai kaip vyno, jie galės pasakyti, kada alyvuogių aliejus buvo dezodoruotas, kad užmaskuotų nešvarumus. Viena iš problemų yra ta, kad šios įmonės mano, kad vartotojai nežino pakankamai, kad galėtų rūpintis. Ir mes turime tai pakeisti.

Klausimas

Jūsų knyga yra meilės laiškas mažų partijų tiekėjams visame pasaulyje - ar kas nors išsiskiria?

Į

Jis iš tikrųjų sukasi aplink tai, kas yra tikras itališkas maistas, nes kulinarinis tankis ten niekur kitur nėra pasaulyje - ir jis vis dar gyvas ir spardosi. Aš sutikau šiuos mažus šeimos tiekėjus: Senovinių šaknų medžių giraitės, kurias galima rinkti tik rankomis, nepaisant industrializacijos. Lėtas maistas gimė Italijoje, o EVOO yra žmonių, kurie tai vis dar daro, šventė.

Kiekvienas gali sugalvoti etiketę ir keletą pasakojimų, tačiau tikrasis menas yra šiose kietose ūkių bendruomenėse, kur jie tai daro savo rankomis. Tai nėra tik kvailas alyvuogių aliejaus butelis. Tai dar vienas įsipareigojimų lygis, kokybės garantas ir, deja, mirštančios lenktynės. Tai sąžiningos prekybos klausimas - pirmoji sąžininga prekyba pasaulyje.

„Alyvuogių aliejaus pramonė iš tikrųjų tapo simboliu to, kas pasaulyje negerai su maistu: viskas, į ką žiūrite prekybos centre, turi tą patį klausimą ir tas pačias problemas, o tai yra skaidrumo trūkumas reglamentuojant ir ženklinant.“

Alyvuogių aliejaus pramonė iš tikrųjų tapo simboliu to, kas pasaulyje negerai su maistu: viskas, į ką žiūrite prekybos centre, turi tą pačią problemą ir tas pačias problemas, o tai yra skaidrumo trūkumas reglamentuojant ir ženklinant.

Juokinga, bet Amerikoje skandalas nėra neteisėtas - skandalas yra teisėtas. Amerikos sistema beveik visada stoja į stambiojo verslo pusę - jūs turite sulaužyti normatyvinį pasaulinių kūrėjų supratimą, kad iš tikrųjų įsigilintumėte ir sulauktumėte tam tikros teisinės reakcijos iš didelių pramonės šakų. Tai ypač pasakytina apie maistą.

Alyvuogių aliejaus skruzdžių lapas

Paragaukite pirmiausia:Turėkite omenyje, kad geras aliejus turi intensyvų skonio profilį, kuris greičiausiai šiek tiek sudegins jūsų gerklę: jis turėtų būti vaisinis, pipirinis ir net kartus.

Nepirkite urmu:Pirkite tiesiai iš tiekėjų, venkite tarpininkų. Pasirinkite mažesnius kiekius, kuriuos galite suvartoti palyginti greitai.

Palyginkite butelius:Rinkitės iš nerūdijančio plieno išpilstytą aliejų. Jei neįmanoma, tamsesni buteliai geriau apsaugo aliejų nuo šviesos.

Būkite atsargūs dėl beprasmių etikečių:Lengvas, grynas, rafinuotas, grynas, pirmasis spaudimas (pagal numatytuosius nustatymus EVOO turi būti pirmasis spaudimas), šaltas presas (dauguma aliejų gaminami iš centrifugų, o ne presai - ir visi tiekėjai aliejų apdoroja šaltai). vaidinimai be prasmės.

iš kur man ausis perdurti

Patikrinkite datą ir vietą:Alyvuogių aliejus yra alyvuogių sultys - alyvuogės yra vaisiai ir greitai genda. Aliejaus skonis pradeda greitai pablogėti, kai tik sumalamos alyvuogės. Visada turėtų būti nurodyta data iki butelio arba išpilstymo į butelius. Geriausi pagal datas paprastai baigiasi praėjus dvejiems metams po to, kai išpilstomas alyvuogių aliejus. Tai, kad jis buvo pagamintas, supakuotas ar paženklintas Italijoje, dar nereiškia, kad jis buvo pagamintas ten. Ieškokite konkretaus malūno arba SKVN (saugoma kilmės vieta) arba SGN (saugoma geografinė nuoroda), kurie yra saugomi „Made in Italy“ plombomis.