Naujų bangų cukrų ir saldiklių vadovas

Naujų bangų cukrų ir saldiklių vadovas

Ne paslaptis, kad rafinuotas baltasis cukrus mums kenkia, nes vartojimas gali sukelti diabetą, nutukimą, svorio padidėjimą, uždegimą ir skalbinių kitų negalavimų sąrašą. Bet koks geriausias variantas tiems iš mūsų, kurie vis dar trokšta šiek tiek saldumo? Virtuvės virtuvėje mes labai pasikliaujame savo senais stovais - žaliu medumi, klevų sirupu ir datulėmis -, bet mes taip pat eksperimentavome su kai kuriais naujesniais saldikliais rinkoje. Daugelis šių naujų produktų teigia esantys viskuo, nuo „sveikų“ iki „be cukraus“ ir netgi „be kalorijų“, tačiau ar jie tikrai mums geresni? Aišku, stevija kilusi iš augalo, bet kiek natūralių parduotuvėje yra paketuose esančių daiktų? O koks reikalas su agava? Visiems tai patiko, tada visi nekentė, o dabar tu gali nebūti tikras, ką galvoti.

Taigi mes patikrinome pas savo mitybos ekspertą, įsikūrusį LA Shira Lenchewski M.S., R.D. kad ji imtųsi šių „naujos bangos“ cukrų. Mes taip pat paprašėme mūsų nuostabios maisto komandos pasidalinti visais naudingais maisto ruošimo patarimais ir mėgstamais receptais.

Pastaba apie „Sveikus cukrus“ iš „Shira“:

Pastebėsite, kad iš tikrųjų neminėsiu žemiau aprašytų cukrų mineralinių / antioksidacinių savybių - mano nuomone, šios savybės čia nesvarbios. Nerekomenduoju cukraus rinktis pagal galimą naudą sveikatai, nes nerekomenduoju valgyti cukraus sveikatai skatinti. Ką aš rekomenduoju: saikingai vartoti cukrų, idealiu atveju ne per daug apdorotą ar su per didele fruktoze, kad jums verti dalykai būtų skanūs. Be to, čia nėra jokios priežasties nutraukti banką (nors tam yra daugybė galimybių).



Reikia žinoti cukraus žodyną

GLIKEMINIS RODIKLIS: Visi angliavandeniai, patekę į organizmą, suskaidomi į cukrų, tačiau skirtinguose angliavandenių turinčiuose maisto produktuose jo sumažėjimo greitis skiriasi. Šie skirtumai sudaro glikemijos indekso pagrindą. Glikemijos indeksas (GI) iš esmės reitinguoja angliavandenių turinčius maisto produktus pagal jų poveikį cukraus kiekiui kraujyje, nuo 0 (jokio poveikio) iki 100 (tiesiai į viršų gliukozė). Kuo daugiau perdirbtas angliavandenių turintis maistas, tuo didesnis glikemijos indeksas.

FRUKTOZĖ: Fruktozė yra paprasta cukraus forma, natūraliai randama vaisiuose, kai kuriuose augaluose ir meduje. Kai maiste gaunama nedidelių fruktozės kiekių iš, pavyzdžiui, vaisiaus gabalo, tai nėra problema. Tačiau kalbant apie pridėtinio cukraus perteklių, jis gali būti.

Pradedantiesiems, skirtingai nei gliukozei, kurią energijai iš esmės gali naudoti visos kūno ląstelės, tik kepenų ląstelės gali skaidyti fruktozę. Užduotis kepenų ląstelėms apdorojant daugybę fruktozės stiprintuvų padidina nepageidaujamų šalutinių produktų, tokių kaip trigliceridai, laisvieji radikalai ir šlapimo rūgštis, gamybą. Dėl unikalaus fruktozės skaidymo organizme ji neuždaro kūno alkį rodančio hormono grelino (kai kurie kiti cukrūs tai daro), todėl palieka alkanas, o ne patenkintas. Tai nereiškia, kad turėtumėte prisiekti vaisius (iš tikrųjų prašau to nedaryti), tačiau tai yra tas, ko reikia nepamiršti, kai susiduriate su sunkiais fruktozės turinčiais maisto produktais, tokiais kaip acai dubenys ir agava, kurie parduodami kaip sveiki patiekalai. Įdomu, kad fruktozė turi mažesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui nei kiti įprasti cukrūs, todėl tai yra mažesnė glikemijos galimybė, todėl ji yra įvardijama kaip sveikesnė alternatyva.

vaikinas ir mergina išsiskiria

SAP SALDUMINIAI

Naujosios bangos saldikliai

Palmyra Jaggery

SHIRA SAKO: „Palmyra jaggery, dar žinomas kaip„ SugaVida “, gaunamas iš palmyra palmių gėlės, paprastai auginamos Indijoje ir Šri Lankoje, sulos. Palyginti, tai nerafinuotas saldiklis, turintis mažą GI balą ir mažą fruktozės kiekį, palyginti su daugeliu cukraus šaltinių. Be to, tai taip pat labai brangu “.

Agave

Naujosios bangos saldikliai

SHIRA SAKO: „Agava gaminama iš agavos augalo, sultingo gimtojo iš Lotynų Amerikos. Jis dažnai ženklinamas kaip sveikas, natūralus saldiklis, tačiau iš tikrųjų jis yra labai perdirbtas ir turi didelį kiekį fruktozės (dažnai iki 70–90 proc.). „Agave“ yra labai parduodama dėl mažo glikemijos krūvio, kuris nesukelia insulino šuolių, tačiau taip yra todėl, kad pirmiausia tai yra fruktozė, kurią, kaip mes žinome, tiesiogiai patenka į kepenis “.



VIRTUVĖS PATARIMAS: Agavos nektaras tinka kokteiliai ir kita gėrimai nes taip lengvai ištirpsta šaltuose skysčiuose. Suplakite tekilą, šiek tiek agavos ir daug šviežių žaliųjų citrinų sulčių, kad gautumėte geriausią momentinę margaritą.

Kokosų nektaras ir cukrus

Naujosios bangos saldikliai

SHIRA SAKO: „Kokosų nektaras gaunamas iš kokoso palmių gėlės sulos, o kokosų cukrus yra kokosų nektaras, kuris buvo išdžiovintas iki kristalinės formos. Jie yra minimaliai perdirbami (kokosų nektaras labiau nei kokosų cukrus) ir turi gana žemą GI balą (35), palyginti su stalo cukrumi (68). Tiek kokosų nektare, tiek cukruje yra fruktozės (apie 38–48 proc.), Bet mažiau nei agavoje “.

VIRTUVĖS PATARIMAS: Mes naudoti kokosų cukrus ir nektaras visą laiką bandomojoje virtuvėje, nes jis yra draugiškas detoksikacijai ir turi puikų karamelės-y skonį. Trūkumas yra tas, kad jis dega lengviau nei cukranendrių cukrus - todėl būtinai atidžiai jį stebėkite.



geriausi būdai išsiskirti su savo vaikinu

Šakniavaisių daržovių gauti saldikliai

Naujosios bangos saldikliai

„Yacon“ sirupas

SHIRA SAKO: „Jakono sirupas gaminamas iš japonų augalo šaknies, kilusios iš Pietų Amerikos. Dėl didelio fruktooligosacharidų kiekio jakinų sirupas nevisiškai virškinamas virškinamajame trakte, todėl jo GI yra labai mažas, o cukraus kiekis kraujyje reikšmingai nepakelia. Fruktooligosacharidai laikomi prebiotikais - nevirškinamais angliavandeniais, kurie veikia kaip maistas sveikoms žarnyno bakterijoms. Tačiau, kadangi jakas praeina per žarnyną nesuvirškintas, jis gali būti sunkus virškinamajame trakte, ypač žmonėms, turintiems uždegimines žarnyno ligas, ir gali sukelti dujas (womp). Be to, jis turi pagrįstą fruktozės procentą ir yra gana brangus “.

GRŪDINIAI SALDINTUVAI

Rudųjų ryžių sirupas

Naujosios bangos saldikliai

SHIRA SAKO: „Rudųjų ryžių sirupas yra tirštas, žvėriškas saldiklis, pagamintas iš fermentuotų virtų rudųjų ryžių. Nors jis paprastai gaminamas iš natūralių ingredientų, jis yra labai perdirbtas. Teigiama, kad rudųjų ryžių sirupe nėra fruktozės. Dėl savo unikalaus lipnumo jis gali būti pageidautinas tekstūriškai tam tikrų receptų, tokių kaip riešutų ir sėklų batonėliai “.

VIRTUVĖS PATARIMAS: Mums patinka, kad rudųjų ryžių sirupas nėra per saldus (jis turi malonų beveik salyklų skonį), o lipni tekstūra yra nepalyginama - puikiai tinka susieti bet kokio tipo baras .

Sorgo sirupas

Naujosios bangos saldikliai

SHIRA SAKO: „Sorgų sirupas gaminamas iš sorgo lazdelių augalo sulčių, kurios buvo užvirintos tam, kad gautų tamsų, sodrų sirupą. Kaip ir rudųjų ryžių sirupas, sorgų sirupas paprastai gaminamas iš natūralių neskaldytų grūdų, tačiau yra labai perdirbtas (gamybos būdu labai panašus į cukranendres), turintis aukštą GN. “

BE KALORIŲ / ŽEMĖS KALORIJOS SALDINTUVAI

Stevija

Naujosios bangos saldikliai

SHIRA SAKO: „Stevia yra kilusi iš Pietų Amerikos augalo Stevia rebaudiana, kuriame yra lapų su natūraliai randamais saldaus skonio junginiais. Stevia yra daug šimtų kartų saldesnė už stalo cukrų, tačiau praktiškai be cukraus neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Tai reiškia, kad ne visos stevijos yra sukurtos vienodos - produktas gali skirtis nuo visų lapų miltelių (geriausias variantas) iki gana perdirbtų produktų, tokių kaip „Truvia“. Be to, kadangi stevija yra kelis šimtus kartų saldesnė už stalo cukrų, ji gali per daug stimuliuoti jūsų skonio receptorius ir padidinti saldumo ribą. Tai reiškia, kad nors per trumpą laiką galite sumažinti cukraus kiekį, jūs taip pat galite trokšti intensyviai saldaus maisto per dieną “.

kaip atsikratyti mielių organizme

VIRTUVĖS PATARIMAS: Kadangi tai labai saldu, maža stevija eina ilgą kelią. Tai sakant, pora lašų (mums patinka skysto ekstrakto forma) prideda tą papildomą saldumo smūgį prie šokolado trumai arba avokadas putos .

Vienuolio vaisiai arba Lo Han ekstraktas

Naujosios bangos saldikliai

SHIRA SAKO: „Vienuolių vaisių saldiklis gaunamas iš Siraitia grosvenorii augalo (kilusio iš Azijos), kuriame yra natūraliai pasitaikančių saldžių augalų cheminių medžiagų, kurios nedidina cukraus kiekio kraujyje (neturi gliukozės ar fruktozės). Kaip ir stevija, vienuolių vaisių saldiklis yra kelis šimtus kartų saldesnis už stalo cukrų, kuris atrodo puikus dalykas, bet iš tikrųjų nėra (žr. Stevia). Be to, tiek vienuolių vaisių saldiklis, tiek stevija gali būti nepaprastai naudingi diabetu sergantiems asmenims. Jei esate parduodamas, būtinai perskaitykite pakuotės etiketę, nes kai kuriuose rinkoje esančiuose produktuose yra maltodekstrino ir kitų nereikalingų ir perdirbtų stabilizatorių. “

VIRTUVĖS PATARIMAS: Kaip ir agavos, vienuolio vaisių milteliai lengvai ištirpsta skysčiuose, todėl tai yra geras pasirinkimas saldinant gėrimus ir kokteiliai .

Naujosios bangos saldikliai

Ksilitolis ir eritritolis

SHIRA SAKO: „Ksilitas ir eritritolis yra natūraliai randami angliavandeniai, vadinami cukraus alkoholiais. Cukraus alkoholiai nevisiškai virškinami virškinimo trakte, todėl jie siūlo žymiai mažiau kalorijų ir neturi didelės įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Kadangi jie nėra visiškai suvirškinti, šie šaltiniai dažnai įvardijami kaip puikūs prebiotikų šaltiniai (t. Y. Maistas „gerosioms“ žarnyno bakterijoms). Kita vertus, cukraus alkoholiai dažnai siejami su virškinimo trakto sutrikimais, pilvo pūtimu ir dujomis (womp womp) “.

PASTABA: Lentynose taip pat galite pamatyti Lakanto. Šis prekės ženklas iš esmės yra vienuolių vaisių ekstrakto ir eritrito mišinys, o tai reiškia, kad jis turi tam tikrų privalumų ir trūkumų, priklausomai nuo jūsų asmeninių saldumo poreikių.