Šokolado vadovas „Gerai jums“

Šokolado vadovas „Gerai jums“

Kai kurios antraštės yra per geros, kad būtų tiesa. Bet kaip SF Bay svorio netekimas, hormonų ir moterų sveikatos ekspertas Daktarė Sara Gottfried (jos nauja knyga, Jaunesni , yra šį mėnesį) patikrina: Šokoladas yra tau gerai. Juodojo šokolado nauda sveikatai yra labai įvairi ir įspūdinga. Jame yra labai didelė laisvųjų radikalų kovos antioksidantų koncentracija, taip pat B grupės vitaminai, mineralai, tokie kaip magnis ir kalcis, ir dar daugiau. Įrodyta, kad juodasis šokoladas (tuo didesnis kakavos procentas, tuo geriau) sumažina streso hormono kortizolio kiekį, padidina serotonino kiekį, pagerina širdies ir kraujagyslių sveikatą bei smegenų veiklą, sumažina uždegimą ... sąrašas tęsiamas.

Koks įspėjimas? Kaip ir bet kokio maisto atveju, kokybė turi reikšmės sveikatai: iš kur jūs gaunate šokoladą, kaip jis buvo pagamintas, kokie kiti ingredientai (jei jų buvo) buvo pridėti prie jo - visa tai svarbu. Štai kodėl čia mes suapvalinome ne tik geriausią, bet ir sveikiausią šokoladą (didžioji jo dalis yra augančio pupelių-baro judėjimo dalis), kuris pasivijo naujausius tyrimus, kai Gottfriedas kalbėjo su aukščiausio lygio, SF- Indie šokolado gamintojas, Kiaulpienių šokoladas ir pridėjo mūsų mėgstamiausią namuose šokolado gaminimo rinkinys . Iš esmės visa tai yra geros naujienos: šokolado plytelės ir pupelės, kurių skonis neįtikėtinas, o nepaprastai naudingas ir jums.



Klausimai ir atsakymai su daktare Sara Gottfried

Klausimas

Kokia šokolado nauda sveikatai?

Į



Aš myliu šokoladą ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, kad tai supermaistas. Tai funkcinis vaistas jūsų DNR. Kakava (žalia kakavos milteliai gaminami šaltu būdu spaudžiant neskrudintas kakavos pupeles) turi beveik dvigubai antioksidantų, esančių raudonajame vyne, ir beveik trigubai žaliosios arbatos antioksidantų. Daugelis žmonių žino, kad juodajame šokolade yra magnio, kurio daugumai iš mūsų nepakanka. Tačiau kakavoje yra daugybė kitų maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus A, B1, B2, B3, B5, C, D, E ir mineralus, tokius kaip kalcis, geležis, cinkas, varis, kalis ir fosforas.

Norint kuo geriau išgauti naudą sveikatai, rekomenduoju juodąjį šokoladą. Juodasis šokoladas patenka į sveikų mononesočiųjų riebalų kategoriją - kartu su avokadais, riešutais ir sėklomis. Pieniniame šokolade yra pieno, kuris jungiasi su šokolade esančiais antioksidantais, todėl jų nėra. Tai atspindi flavanolių, flavonoidų (fitonutrientų), esančių kakavoje, naudą. (Pavyzdžiui, vienas flavanolis šokolade yra epikatechinas, veikiantis kaip antioksidantas ir palaikantis jautrumą insulinui.) Taigi venkite gerti pieno kartu su šokoladu.

Dar daugiau: įrodyta, kad juodasis šokoladas, pagamintas iš mažiausiai 70 procentų kakavos, mažina kortizolio, pagrindinio organizmo streso hormono, kiekį. Kita šokolado molekulė, vadinama feniletilaminu, veikia kaip švelnus antidepresantas. Juodasis šokoladas kelia serotoniną - gerą savijautą sukeliančią smegenų cheminę medžiagą, atsakingą už nuotaiką, miegą ir apetitą.



Klausimas

Kokie šokolado pranašumų tyrimai?

Į

  • Kas gali būti mano mėgstamiausia tyrimas kada nors vartojant kortizolį, tiriamiesiems, kurie per dvi savaites per dieną turėjo 40 gramų (1,5 uncijos) juodojo šokolado, sumažėjo kortizolio koncentracija šlapime.

  • Įrodyta, kad juodasis šokoladas mažėja kraujo spaudimas 2–3 balais.

  • Tai sumažina mažo tankio lipoproteinai (MTL), viso cholesterolio ir sumažina širdies ligų riziką. (Galima rasti daugiau šokolado ir širdies bei kraujagyslių sveikatos tyrimų čia , čia ir čia .)

  • Jis didėja kraujotaka į smegenis, o tai padeda smegenims išlikti neuroplastinėms ir jaunoms. Tai pagerina vykdomosios valdžios funkcijas, įskaitant dėmesį, darbinę atmintį, kognityvinį lankstumą, problemų sprendimą ir planavimą.

  • Šokolado antioksidantas padidina senėjimo ir šiuolaikinio gyvenimo stresą iš nutrigenominės perspektyvos, kakava nutraukia mTOR kelią, kuris padeda sulėtinti senėjimą. Tai sumažina uždegimas, susijęs su ūminiu stresu. Juodasis šokoladas praplečia kraujagysles slopinantis angiotenziną konvertuojančio fermento 3 valandas. (Poveikis gali būti dar galingesnis, priklausomai nuo jūsų genetinės sudėties.)

    valgymo sutrikimų programos šalia manęs
  • Į tyrimas Harvardo medicinos mokykloje nustatė, kad geriant karštą šokoladą pagerėja smegenų sveikata ir sumažėja atminties praradimas septyniasdešimtmečiams.

Klausimas

Ko turėtume ieškoti ar vengti šokolado etiketėje?

Į

Idealiai tinka ypač tamsus šokoladas - mažiausiai 80 proc. Kakavos ar didesnė. Kai šokolade yra didesnis kakavos kiekis, jis turi daugiau naudos sveikatai, iš dalies dėl to, kad yra daugiau flavanolių, iš dalies dėl to, kad yra mažiau cukraus. Aš rekomenduoju ekologišką šokoladą be sojos, be pieno, be glitimo. Jei norite iš viso atsisakyti cukranendrių cukraus, yra keletas gerų variantų, pasaldintų stevija ir kokosų cukrumi [žr. Žemiau]. Dalindami šokoladą, siekite, kad cukraus kiekis neviršytų 5 gramų. (Pavyzdžiui, 40 gramų arba keturi kvadratai 90 proc. Šokolado iš Lindt yra 3 gramai cukraus.)

Siekite tiekėjų, kurie naudoja vienos kilmės kakavą. Deja, pelėsių toksinai yra paplitę šokolade (ir kavoje) - Europa turi griežtesnius standartus nei JAV, todėl tai yra viena iš priežasčių, kodėl reikia ištirti prekių ženklus, iš kurių perkate. Vis dėlto diskutuotina, ar šokolado mikotoksinų kiekis yra pakankamas, kad pakenktų jums. Būsite jiems labiau pažeidžiami, jei priklausysite 25 procentams gyventojų (kaip ir aš), turintys genetinį pelėsių jautrumą.

Aš taip pat atsargiai vengiu šokolado, sumaišyto su uždegiminiais aliejais (pvz., Pigūs augaliniai aliejai, iš dalies hidrinti aliejai arba trans-riebalai, palmių branduolių aliejus) - aš valgau šokoladą, pagamintą iš žalios kakavos, sumaišytos su ekologišku kakavos sviestu. [Pastaba: Dr. Gottfriedas netrukus pateiks daugiau informacijos apie uždegimą ir jo ryšį su pagreitintu senėjimu.]

Dabar, kai daugelis žmonių vengia sojos lecitino, kyla klausimas, ar saulėgrąžų lecitinas yra geresnis. Jis dedamas į šokoladą emulgavimui arba tam, kad šokoladas taptų kremiškesnis ir lygesnis. Saulėgrąžų lecitinas gaunamas iš saulėgrąžų sėklų gumos šalto spaudimo būdu. Palyginti su sojos lecitinu, saulėgrąžų lecitinas nėra chemiškai apdorotas (kol naudojamas šaltas presavimas), nėra alergiškas ir genetiškai nemodifikuotas. Jei jūsų šokolade yra saulėgrąžų lecitino, įsitikinkite, kad jis ekologiškas.

Klausimas

Kiek ir kaip dažnai turėtume vartoti?

Į

Aš rekomenduoju per dieną suvalgyti vieną mažą kvadratą (apie 1–1,5 uncijos) juodojo šokolado. Pastaba: 1 uncija juodojo šokolado yra apie 12 miligramų kofeino (maždaug pusė sumos puodelyje žaliosios arbatos), todėl būkite atsargūs, kad nepersistengtumėte, ypač jei esate panašus į mane ir lėtai metabolizuojate kofeiną dėl savo CYP1A2 geno. [Apie šį geną ir kaip sužinoti, ar jį turite, galite perskaityti Gottfriedo knygoje Jaunesni .] Jei manote, kad šokoladas gali būti lavinos maistas - suvalgote vieną kąsnį ir nesustosite, kol nebeliks baro, aš jo visai išvengčiau.

Klausimas

Ar šokoladą geriausia valgyti atskirai, ar geriau jį maišyti su tam tikrais ingredientais ar naudoti gaminant maistą?

Į

Man labiau patinka valgyti papildomą juodąjį šokoladą atskirai. Leidau jam lėtai tirpti burnoje, kad galėčiau mėgautis kiekviena dalimi. Man patinka 85–99 procentai kakavos, prie kurios reikia priprasti. Jis skonis šiek tiek kartokas, kol jūsų gomurys nepasitaisys. Jei jūsų gomuriui labiau patinka ne tokia tamsi veislė, apsvarstykite galimybę derinti šokoladą su riešutais ar sėklomis, kad sumažintumėte glikemijos poveikį (padidėjęs cukraus kiekis kraujyje gali jus pasenti).

Šokolado gėrimas yra dar vienas būdas gauti naudos sveikatai. Raskite geros ekologiškos šokolado žolelių arbatos arba sumaišykite skanų žalią kokteilį su šokolado skonio baltymų milteliais. Kiekvieną rytą savo dieną pradedu a šokolado baltymų kokteilis su daugybe žalumynų, kad galėčiau pasisemti energijos savo dienai - stiprus šokolado skonis išlygina žalumynų skonį.) Tai skanu, užpildo ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje.

goop Pokalbiai su šokolado gamintoju

Kas yra pupos-baras?

Nors didžiąją pasaulio šokolado dalį vis dar gamina keli mega dydžio gamintojai, valstybėse plečiasi mažų, atsidavusių šokolado gamintojų scena - panaši į tai, ką matėme prieš daugelį metų su mažais alaus gėrimais ir kava. Vienas tikrai šaunus pavyzdys yra kiaulpienių šokoladas, veikiantis iš fabrikas / kavinė SF misijos rajone . Įkūrė du draugai Toddas Masonis ir Cameronas Ringas, kurie pradėjo skrudinti kakavos pupeles tik savo malonumui (garaže). Kiaulpienė tiekia aukščiausios kokybės pupeles ir nedidelėmis partijomis gamina neįtikėtiną šokoladą, kuris iš tikrųjų sudėtingi kiekvieno pupelės skoniai. Tai taip pat viena iš nedaugelio vietų, kurioje galite stebėti visą pupelių ir baro procesą nuo pradžios iki pabaigos.

Kaip paaiškina „Kiaulpienių“ įkūrėjas Toddas Masonis, tai yra skirtumas tarp šokolado gamintojo ir šokolado gamintojo iš pupelių iki baro. Šokoladininkai perka šokoladą, kaip ir bet kurį kitą ingredientą, ir gamina šokoladus, t. paskaninti ir sumaišyti su kitais ingredientais, kad gautų, tarkim, triufelius. (Blogiausias atvejis, kaip sako Masonis, yra tai, kai šokoladininkai paprasčiausiai perpakuoja pramoninį šokoladą ir ima už jį priemoką.) Šokoladas iš pupelių į barą dirba tiesiogiai su kakavos pupelėmis. Viršutiniuose pupelių-batonėlių, tokių kaip kiaulpienės, šokolado gamintojai aistringai vertina kakavos pupelėms būdingus, įvairius skonius ir jų auginimo būdus (įskaitant žemės ūkio ir darbo praktiką), dėl kurių visi būna skaniausi (jau nekalbant apie tai). sveikiausias) šokoladas.

Čia Masonis paaiškina procesą „pupelės-baras“:

  • Šokoladas pradedamas gaminti kakavos fermoje, kur tiesiai nuo medžių kamieno auga spalvingos, į futbolą panašios ankštys. Subrendus ankštims, ūkininkai nupjovė jas nuo medžio ir nupjovė, o apačioje atsiskleidė baltas kakavos vaisius ir sėklų burbuolė. Sėklos - kakavos pupelės - yra labai karčios. Ūkininkui juos fermentavus ir išdžiovinus, šokolado gamintojas juos paruošia paversti šokoladu.

  • Gavę pupeles, mes jas skrudiname. Mūsų atveju tai darome labai lengvai, norėdami išryškinti skoningus kiekvienos pupelės niuansus. Vieni ragauja vaisius, kiti - dūminius ar gėlėtus, ar kai kurie yra tiesiog klasikinio šokolado.

  • Tada pašaliname apvalkalą su naminių mašinų serija. Pupeles su cukrumi maždaug tris dienas sumalame melangeriuose - iš esmės šlapiuose malūnėliuose, panašiuose į tuos, kurie naudojami dosa blynams gaminti.

  • Mūsų 100% batonėlyje mes nededame jokių kitų ingredientų. Į kitus mūsų batonėlius dedame tik cukrų. Mums labiau patinka natūralesnis, grynas pupelių skonis. Paprastai tariant, daugelyje aukščiausios klasės šokolado buvo pridėta kakavos sviesto, vanilės ir lecitino. Žemesnės klasės šokolade taip pat gali būti pridėtų kvapiųjų medžiagų, trans-riebalų, aukštos fruktozės kukurūzų sirupo, skirto paslėpti blogųjų pupelių skonį - ir daugeliu atvejų labai nedaug tikrosios kakavos. Pagal įstatymą kakavos reikia tik 11 proc.

    garsių maisto sunkvežimių la
  • Baigus malti, šokoladą reikia grūdinti ir paversti plytelėmis. Grūdinimas (t. Y. Šokolado kristalų sulyginimas su temperatūros pokyčiais) daro šokoladą stabilų. (Priešingu atveju jis žydės: pasidarys baltas ir žvynuotas ir šiek tiek nemalonus valgyti.)

  • Galiausiai rankomis suvyniojame savo juosteles į foliją ir perduodame jas per senovinę vyniojimo mašiną į rankomis pagamintą popierių iš Indijos.

Šokoladas „Gerai jums“

Masonis ir Kiaulpienė ir kartu. tiki, kad negalima pakeisti namų darbų, susijusių su šokoladu, tikrinti šokolado gamintojo įsigijimo praktiką, ingredientų kokybę ir pan. Kadangi jums gali prireikti šiek tiek praktikos, kol jūs tikrai mėgaujatės 99% barais, mes atlikome savo namų darbus: čia pateikiamas mėgstamiausių sveikų variantų sąrašas kiekvienam gomurio tipui kartu su visų žvaigždučių „Masonis“ ir „Gottfried“ receptais.

Šokolado vadovas „Gerai jums“

KIETAS KAKAO

Gryniausias ir sveikiausias būdas patirti šokoladą yra valgyti kakavos pupeles tiesiai, be jokių saldiklių arba be papildomo apdorojimo. Grynos kakavos pupelės yra sudėtingo ir vaisių skonio, tačiau turi rūgštų kąsnį ir intensyviai kartaus skonio, prie kurio gali priprasti.

KEPTOS KAKAVOS PUPELĖS, Kiaulpienė: Kiaulpienė gauna šias pupeles iš Madagaskaro ūkio, žinomo dėl stiprių, vaisių skonių - kiekvieną sezoną jie nešiojasi šiek tiek naujų natų (nepanašiai kaip į puikų vyną). Valgomi tiesiai iš kiauto (truputį suspaudžiame, o lukštas rieda rankoje), jie yra puikus sveikas užkandis rimtiems kakavos gerbėjams.

CACAO NIBS, ritualas: Šie kakavos galiukai yra skrudintos, sutrūkinėjusios ir nugalėtos kakavos pupelės (jos iš lygties pašalina gliaudymo ir įtrūkimų darbą). Puikiai apibarstyti desertais, kad būtų pridėta traškučio ar įsimaišė į kokteilius , šie maži antgaliai yra paprastas būdas pridėti tekstūros ir antioksidantų beveik prie bet kurio saldaus patiekalo.

Šokolado vadovas „Gerai jums“

RIMTAS ​​TAMSAS ŠOKOLADAS (80–100% kakavos)

Kuo didesnis kakavos procentas, tuo daugiau vitaminų ir antioksidantų gaunate, todėl tiems, kurie mėgaujasi rimtai tamsaus šokolado plytelėmis (ir pasirengę pasinaudoti pranašumais), pateikiame keletą geriausių:

85% CACAO, Velykos:Daktaras Gottfriedas mėgsta šį prekės ženklą, kuris sudaro 85 procentai kakavos batonėlių .

CAMINO VERDE, ECUADOR, Pascha:Kiaulpienė daro a 100 procentų maltos kakavos šokolado plytelės —Naudojant tik pupeles iš „Camino Verde“ ūkio Balao, Ekvadore, į kurias pateko po 2014 m. Apsilankymo. Taip pat yra 85 procentų versija .

81% Tamsus šokolado baras, Korakao:Širdies 81 procentas juodojo šokolado plytelės yra ne tik supakuotas su kakava, bet ir gaminamas iš organinio kokosų cukraus vietoj cukranendrių cukraus, o tai reiškia mažesnį glikemijos indeksą.

Šokolado vadovas „Gerai jums“

JEI 80% VISOJO RAGAUJA MAŽAI INTENSUOTI

Kai kuriems iš mūsų iškart šuolis į 99 procentų juostą atrodo šiek tiek ekstremalus ir tai gerai. Šie barai, visi 70-80 procentų diapazone, vis dar yra pilni antioksidantų ir veiksmingai mažina kortizolio kiekį. Yra net pasirinkimas pieno šokolado mėgėjams.

75% VISAS GYVENIMAS, dvidešimt keturi juodvarniai:Dvidešimt keturi „Blackbirds“ yra maža įmonė, įsikūrusi Santa Barbaroje, turinti puikų tiekimo būdą ir ne mažiau puikias pakuotes. Jie turi daug barų nuo 70 iki 80 procentų kakavos, bet šis, pagamintas iš pupelių iš Tanzanijos , yra ypač gera.

77% DAVAO, FILIPINAI, Askinosie:2005 m. Springfilde, Misūryje įkurta buvusio advokato, „Askinosie“ yra viena iš originalių JAV kompanijų „pupelių ir barų“. Ši 77 procentų juosta , pagamintas iš filipinų pupelių, yra fantastiškas.

MARANON CANYON DARK 76%, vaisiai: „Marañón Canyon“ baras yra masonų sąrašo viršuje: „Tai labai įdomios pupelės iš Peru, o skoniai susiliejo, kad gautųsi plytelė su nostalgišku klasikinio pieniško šokolado pojūčiu“.

Šokolado vadovas „Gerai jums“

GERAI GERTI ŠOKOLADAS IR KONFEKCIJOS

Kadangi sveikas šokoladas nebūtinai turi reikšti tik plyteles, tiems, kuriems patinka šiek tiek kažko, radome keletą įdomių variantų - nuo mišinių (šokolado pasaulyje dar vadinamų „inkliuzais“) iki šokolado gėrimo, iki dekadentiškų žalių trumų. papildomai.

  • Šokolado vadovas „Gerai jums“„Benchic“ šokoladas
    ŠOKOLADŲ KŪRIMO KOMPLEKTAS goopas, 79 USD

ŠOKOLADŲ KŪRIMO KOMPLEKTAS, Benchic:Pasigaminti skanaus, gausaus geriamojo šokolado yra nepaprastai lengva - ir geras laikas šį rinkinį (taip pat galite naudoti gamindami dovanų vertus triufelius). Joje yra laukinio Kalifornijos medaus, ekologiško Peru kakavos sviesto, organinių Dominikos Respublikos kakavos miltelių, organinių Peru Lucuma miltelių (vaisių, supakuotų su antioksidantais, skaidulomis, angliavandeniais, vitaminais ir mineralais), žalių, susmulkintų Kalifornijos migdolų ir ekologiško susmulkinto kokoso - plius paprastos instrukcijos ir puikūs receptai.

TRUMFAI IR ROKAI, Hnina:Gotfriedas iš triufelių „uolų“ ir „riedulių“ perka Hnina kaip šeimininkės dovanos (ir kaip asmeninis malonumas). Žiūrėkite makadamijos ir pistacijų sukūrimą, pagamintą iš ekologiško nerafinuoto klevų sirupo ir žalio nepasterizuoto medaus.

AMARANTH CRUNCH, aukšto spauda: Šis 70 proc. Kakavos traškučių baras gaminamas su organiniais burnočiais ir pabarstant fleur de sel. Arba, kaip sako Masonis, „nepraleisti“.

SHIVA ROSE x Zenbunni:„ZenBunni“ ekologiškas, biodinaminis šokoladas yra derinamas su draugo Shiva Rose ekologišku bulgarišku rožių aliejumi. dangiškas (ir nuotaiką pakeliantis) baras .

Sara Gottfried, M.D. yra Niujorko laikas bestselerio autorius Jaunesni , Hormonų atstatymo dieta ir Hormonų gydymas . Ji baigė Harvardo medicinos mokyklą ir MIT. Gydytojo Gottfriedo internetines sveikatos programas galima pasiekti čia .

Šiame straipsnyje išsakytos nuomonės siekia išryškinti alternatyvius tyrimus ir paskatinti pokalbį. Jie yra autoriaus požiūriai ir nebūtinai atspindi goopo nuomonę ir yra skirti tik informaciniams tikslams, net jei ir tiek, kiek šiame straipsnyje pateikiami gydytojų ir gydytojų patarimai. Šis straipsnis nėra ir nėra skirtas pakeisti profesionalias medicinines konsultacijas, diagnozę ar gydymą ir niekada neturėtų būti remiamasi teikiant specialią medicininę konsultaciją.