Kodėl „mažai kaloringas“ maistas sustabdo svorio metimą

Kodėl „mažai kaloringas“ maistas sustabdo svorio metimą

Nors pasaulis - tokių dokumentinių filmų dėka Atsibodo —Tampa išmintingas cukraus sukeltos sveikatos epidemijos kurie ypač kamuoja JAV, daugelis iš mūsų vis dar esame priklausomi saldumas , visais jos pavyzdžiais. Be to, laikykitės įsitikinimo, kad mažai kaloringi, be cukraus ir be riebalų maistas yra galimas priešnuodis priaugant svorio.

Bet pagal Daktarė Laura Lefkowitz M.D., kuris specializuojasi mitybos ir sveikatos konsultavimo srityje, jie yra Trojos arklys - ne tik dėl to, ką daro mūsų cukraus kiekiui kraujyje ir skonio receptoriams, bet ir dėl to, kad etikečių matematika niekada netikrinama. Kadangi į savo pašto dėžutę gavome daug klausimų apie sintetinius dietinius maisto produktus, keletą jų įdėjome jai. (Ji taip pat parašė mūsų kūrinius Kodėl dauguma dietų žlunga ir Hormonai, svorio augimas ir nevaisingumas .) Ar turite kitų klausimų? Nuleiskite mums eilutę [apsaugotas el. paštu] arba tweeting mus @goop .



Klausimai ir atsakymai su daktare Laura Lefkowitz

Klausimas

Ar skiriasi svoris nuo realaus ir sintetinio maisto? T.y., Ar sveiki grūdai yra geriau nei rafinuoti, ar vaisių cukrus yra geresnis už sintetinius saldiklius?

Į



Jei jūsų tikslas yra valgyti „sveikai“, o ne specialiai tam, kad numestumėte svorio, tai yra didžiulis skirtumas tarp natūralių ir sintetinių perdirbtų maisto produktų. Visuose grūduose, vaisiuose ir natūraliuose cukruose (agavos nektare, meduje ir kt.) Yra daugiau maistinių medžiagų (vitaminų, mineralų, fitomedžiagų, skaidulų ir kt.) Nei rafinuotuose grūduose, miltuose ir cukruose. Tačiau kalbant apie svorio metimą, skirtumas yra minimalus.

Kai sakau savo pacientams, kad net vaisiai gali užkirsti kelią jų svorio kritimui, aš tarsi sugriaučiau visą jų įsitikinimų sistemą.

Hormoniškai palaiminti pacientai turi sistemas, kurios veikia efektyviai, ir jos gali toleruoti nemažą grūdų ir natūralaus cukraus kiekį racione ir vis tiek numesti svorio. Jų atveju aš rekomenduoju valgyti neskaldytus grūdus, sveikus vaisių gabalėlius ir natūralius saldiklius vietoj rafinuotų ar sintetinių, nes jie gaus kalorijų maistinių medžiagų, kurios padės išlaikyti sveiką kūną. Sintetinis, rafinuotas cukrus neturi papildomos mitybos, todėl jis neduoda jokios naudos - tik kalorijas, uždegimą ir svorio padidėjimą. Bet net ir palaimintieji paprastai turi sumažinti nesmulkintų grūdų ir natūralių cukrų kiekį racione, jei nori tapti itin liesi.



Priešingoje spektro pusėje, jei esate hormonų iššūkis (lėtiniai dietos besilaikantys žmonės ir žmonės, kuriems sunku mesti svorį), labai mažai skiriasi, koks yra „sveikas“ ar „natūralus“ jūsų angliavandenių ar cukraus šaltinis, visi blokuos jūsų galimybę sulieknėti.

Neapdoroti kvietiniai miltai, balti miltai, kvinojos miltai, baltymų milteliai ir kt. Visi atrodo lygiai taip pat, kaip smulkios miltelinės dalelės, kurios atrodo kaip baltasis cukrus. Niekada nemačiau, kad kas nors prarastų svorį, nes iš baltojo riestainio perėjo į pilno kviečių riestainį arba iš baltųjų ryžių.

Jei norite numesti svorio, nėra jokio skirtumo saldinti kavą ar arbatą medumi, agavos nektaru, ruduoju ar baltuoju cukrumi. Nesvarbu, kaip kažkas sveikas atrodo ar skamba. Kai jis pasiekia jūsų žarnyną, visa tai absorbuojama į kraują kaip cukrus, dėl kurio išsiskiria insulinas, riebalų kaupimo hormonas, kuris gali užblokuoti jūsų galimybes mesti kilogramus.

Klausimas

Kodėl taip yra?

Į

Svorio metimas nėra toks paprastas, kiek kalorijų ar gramų cukraus, ar kokio tipo (natūralaus ar sintetinio) yra suvartojama. Yra daugybė veiksnių, lemiančių tai, kaip jūsų kūnas suvokia maistą ir kiek riebalų išsiskiria insulinas, kaskart valgant. Šiuos dalykus būtina nepamiršti vartojant bet kokio tipo cukrų:

1. Kalorinė apkrova. Kiek kalorijų suvalgote vienu metu ar porcijų kontrolė. Yra didelis skirtumas: valgant 1/2 puodelio, palyginti su 3 puodeliais vaisių salotų, arba 1 puodeliu ledų, palyginti su visa pinta per vieną sėdėjimą. Kuo didesnė cukraus apkrova tam tikru momentu, tuo daugiau riebalų sukaupsite insulino, kurį turėsite išleisti norėdami kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

2. Greitis, kai padidėja cukraus kiekis kraujyje. Cukraus kiekis kraujyje labai greitai kyla iš kokteilio ar sulčių, o jūsų kūnas turės greitai išsiurbti daug insulino, kad cukrus išeitų iš kraujotakos. Jei valgysite ištisus vaisių gabalėlius, suskaidyti ir absorbuoti vaisių cukrų užtruks ilgiau, todėl lėtesnis cukraus kiekio kraujyje kilimas ir mažesnis insulino išsiskyrimas.

3. Termogenika. Tai apibūdina, kaip sunkiai tavo kūnas turi dirbti, kad suskaidytų vartojamą maistą, kol jis patenka į kraują. Jūsų kūnas iš tikrųjų degina kalorijas virškindamas maistą. Maisto produktai, tokie kaip sveiki vaisiai ir daržovės, kurių sudėtyje yra sunkiai virškinamos ląstelinės medžiagos (grubus pašaras) ir kurių kalorijų kiekis yra labai mažas, priverčia kūną labai sunkiai dirbti, kad suskaidytų juos į kraują. Perdirbtas ar pakeistas maistas iš pradinės būsenos, pavyzdžiui, kokteilis ar sultys, aplenkia šį termogeninį procesą, nes skysčiui nereikia virškinimo. Didelis skirtumas yra valgyti šviežių daržovių salotas ir daržovių sriubos tyrę, arba valgyti šviežių pomidorų gabaliukus ir gerti V-8.

4. Cukraus poros. Maistas, su kuriuo vartojate cukrų, t. Y. Riebalai, ląsteliena ir baltymai, sulėtina cukraus virškinimą ir absorbciją, todėl lėčiau padidėja cukraus kiekis kraujyje ir mažiau išsiskiria insulinas. Jei valgote vaisius nevalgius, cukraus kiekis kraujyje padidės greičiau nei tuo atveju, jei valgytumėte vaisius ant salotų (skaidulų), su jogurtu (baltymu) arba žemės riešutų sviestu (riebalais).

5. Cukraus vartojimo laikas. Jūsų organizmo gebėjimas perdirbti angliavandenius (vadinamus jautrumu insulinui), bėgant dienai, mažėja. Tai reiškia, kad efektyviau metabolizuosite angliavandenius ryte, palyginti su vėlesnėmis naktimis lovoje. Kuo efektyviau jūsų kūnas gali naudoti valgomą maistą, tuo lengviau sulieknėti.

Klausimas

kaip išsiskirti su ilgalaikiu vaikinu

Ką manote apie mažai arba mažiau kaloringus maisto produktus? Ar nulis kalorijų visada yra nulis?

Į

Nulinis ir nekaloringas maistas nėra viskas, kuo jie yra suskaldyti. Nuo 17–28 metų gyvenau iš dietinio kokso, be kalorijų salotų užpilų ir mažai kalorijų turinčių maisto produktų, tokių kaip šaldytas jogurtas, ir stebėjau, kaip skalėje auga skaičiai.

Šiais laikais galite nusipirkti saldainių be cukraus ir neriebių ar be riebalų, tai kodėl mūsų tauta sunkėja? Maisto produktų etiketės neatspindi viso vaizdo.

Vienas iš pirmųjų dalykų, kurį sužinojau pradėjęs praktikuoti mitybą, buvo „NETIKĖKITE MAISTO ETIKETĖMIS !!!“ Maisto produktų etiketės yra manipuliuojamos, kad būtų galima skaityti, kaip norite, kad ir jūs skaitytumėte pirkti produktas. Jie manipuliuoja porcijų dydžiais, kad kalorijų kiekis būtų patrauklus vartotojams, t. Y. 100 kalorijų pakuotė. Daugelis žmonių valgo 2–3 kartus didesnę porciją ar patiekalo dydį, kuris yra etiketėje, ir to net nesuvokia!

Yra maisto produktų etikečių reglamentai. Jei porcijos dydis turi mažiau nei tam tikrą kiekį ingredientų, t. Y. Dalinai hidrintą aliejų, jie neprivalo jo nurodyti etiketėje. Pažvelgus į kremo be cukraus, be riebalų etiketę, rašoma:

Pateikimo dydis: 1 TBSP (kas iš tikrųjų naudoja tik 1 TBSP?)
Kalorijos: 15
Bendras riebalų kiekis: 0
Cholesterolis: 0
Natris: 10 mg
Bendras angliavandenių kiekis: 3g
Skaidulos: 0g
Cukrus: 0 g
Baltymai: 0g

Druska neturi kalorijų, tai yra mineralas. Taigi, iš kur jūs gaunate 15 kalorijų už šaukštus? 3 gramai bendro angliavandenių kiekio. Iš kur tie angliavandeniai? Ar 2 šaukštai yra 30 kalorijų? Ne!

ar estrogenai sukelia svorio padidėjimą

Jei pažvelgsite į ingredientus, jis sako:
1. Vanduo
2. Kukurūzų sirupas (CUKRUS, jų teigimu, prideda nereikšmingą sumą, bet ne daugiau, jei vartojate daugiau nei vieną porciją, jis padidėja)
3. Palmių aliejus (RIEBALAI !!! Bet jame sakoma, kad nėra riebalų!)
4. Natrio kazeinatas
5. Natūralūs ir dirbtiniai kvapikliai ir kt. (T. Y. Vis daugiau chemikalų ir dirbtinių saldiklių)

Jei naudojate daugiau nei 1 valgomąjį šaukštą šio kremo, kavoje gausite daug cukraus (kukurūzų sirupo) ir riebalų (palmių aliejaus), to net nesuprasdami. Be to, 2 šaukštai be riebalų ir be cukraus kremo yra daugiau nei 30 kalorijų. Bet etiketė leidžia manyti, kad ji nereikšminga, ir galite ją supilti. Keli šaukštai gali būti nesvarbūs, tačiau diena po dienos, savaitė po savaitės, mėnuo po mėnesio tos papildomos kukurūzų sirupo ir palmių aliejaus porcijos prisidaro ir tampa reikšmingas - jie gali sukelti svorio padidėjimą arba blokuoti svorio netekimą.

Tradicinė matematika netaikoma maisto produktų etiketėms. Mitybos etiketėje apibūdinamas maistingumo suskirstymas pagal konkretų patiekalo dydį. Negalite ekstrapoliuoti maisto produktų etikečių. Paprasčiausiai: 1 plius 1 ženklinant maistingumą nėra lygus 2.

Medicinos mokykloje turėjau antsvorio ir išbandžiau populiarią kalorijų skaičiavimo svorio metimo programą. Tuo metu ji skyrė taškus maisto produktams pagal kalorijų kiekį.

Šioje programoje ½ puodelio mėlynių buvo 1 balas. Bet 1 puodelis mėlynių buvo 2,5 balo. Man tai pasirodė labai painu. Ar ne ½ puodelio mėlynių + ½ puodelio mėlynių = 1 puodelis mėlynių? Ar neturėtų 1 taškas + 1 taškas = 2 taškai? Kodėl 2,5 balo? Iš kur tas papildomas ½ taškas? Nes maisto etiketės nesudeda. 1 puodelis šilauogių yra daugiau kalorijų nei konkretus ½ puodelio mėlynių matavimas. Pridėkite šiuos pusinius taškus per dieną ir jie bus labai reikšmingi, jei svorio metimui naudojate „kalorijų skaičiavimo“ metodą, kai turite suvartoti mažiau nei deginate. Štai kodėl daugelis kalorijų skaičiuojančių žmonių nemato svorio: skaičiavimai tiesiog nesumuojami. Jie suvartoja daugiau kalorijų, nei etiketės verčia tikėti.

Klausimas

Ar dietinėje soda yra paslėptų kalorijų?

Į

Dietinė soda yra įdomi tema.

Dietinė soda gaminama iš vandens, dirbtinių saldiklių (turinčių nereikšmingų kalorijų), gazuotų, dažančių ir kvapiųjų medžiagų. Juose yra nulis arba minimalus kalorijų kiekis, net jei geriate kelis dietinius gazuotus gėrimus, tačiau aš jų nevartoju vartoti dėl kitos priežasties.

Pirmoji dirbtinių saldiklių problema yra ta, kad jie turi įtakos organizmo gebėjimui įvertinti, kiek kalorijų suvartojama. Kai kurie tyrimai rodo, kad cukrus ir dirbtiniai saldikliai smegenis veikia skirtingai.

Žmogaus smegenys į saldumą reaguoja signalais valgyti daugiau. Pateikdami saldų skonį be jokių kalorijų, dirbtiniai saldikliai verčia mus trokšti daugiau saldžių maisto produktų ir gėrimų, o tai gali sudaryti daugiau kalorijų. Taigi jūs geriate dietinį kokakolą, kad išvengtumėte sausainių, bet tada labai užsinorėkite, užsikimškite ir vis tiek valgykite saldumynus.

Antra dirbtinių saldiklių problema yra tai, kaip jie veikia mūsų pojūčius. Kai jūsų liežuvio skonio receptoriai paragauja kažko saldaus, pavyzdžiui, „Coke Zero“, jie smegenims siunčia singlą, kuriame sakoma: „Ateina cukrus!“ Tuomet smegenys siunčia signalą virškinamajam traktui sakydamas: „Galva aukštyn žemyn, ateina kažkas saldaus. Liepkite kasai išpumpuoti šiek tiek insulino, kad situacija būtų kontroliuojama “.

Kodėl tai problemiška, paaiškinsiu pavyzdžiu:

Jau 11 val., O jūs jaučiatės alkani pietų, tačiau dar nenorite valgyti, todėl sakote sau: „Aš išgersiu dietinio kokakolos ar kavos su„ Stevia “, kad mane pakviesčiau iki 12 val., Tada aš“. valgysiu pietus “. Skamba kaip pagrįstas planas. Jei esate alkanas 11 valandą ryto, tai reiškia, kad cukraus kiekis kraujyje tikriausiai jau yra gana mažas. Dabar jūs geriate dirbtinius saldiklius be kalorijų ir apgaunate kūną išskiriant insuliną, tačiau kraujyje yra labai mažai cukraus, kad insulinas patektų į jūsų organus, todėl bet koks mažas cukraus kiekis, likęs kraujyje 11 valandą, dabar yra pašalinamas, cukraus kiekis kraujyje sumažėja žemiau, o jūs tampa „hipoglikemija“ arba „mažas cukraus kiekis kraujyje“. Dabar jūsų kūnas yra panikos režime, nes jis negali veikti esant mažam cukraus kiekiui kraujyje ir siunčia intensyvius signalus bei hormonus, kuriuos galite valgyti, kad padidintumėte cukraus kiekį kraujyje iki normalaus lygio.

Esant hipoglikemijai yra labai sunku kontroliuoti suvartojamo maisto kiekį, nes norint jaustis normaliai reikia cukraus iš karto. Jei esate hipoglikemija ir valgote salotas su vištienos krūtinėle, užtruks mažiausiai 30 minučių, kol pradėsite virškinti tas salotas ir pakelti cukraus kiekį kraujyje. Kūnas negali ilgai laukti, jis yra per daug pavojingas. Kūnas priverčia jus trokšti lengvai virškinamų maisto produktų ar gėrimų, kurie kuo greičiau sugrąžins cukraus kiekį kraujyje į normalią ribą.

Greitai pirmyn, kol galiausiai suvalgysite pietus. Cukraus kiekis kraujyje yra toks mažas, kad negalite atsispirti duonos ar skrebučių, gautų su salotomis, ar trokšti vaisių ar saldumynų iškart po to, kai suvalgote pietus, kad padidintumėte cukraus kiekį kraujyje. Dabar vėl grįžta prie insulino kiekio didinimo ir šio aukšto ir žemo cukraus kiekio kraujyje ciklo išlaikymo. Iki 15 val. Jūs mirštate norėdami pasiimti kavos ar saldumynų, kad galėtumėte pasiimti atsarginę kopiją, kad galėtumėte tai padaryti per likusią dienos dalį.

Taigi, nors dietinė soda ir dietiniai maisto produktai, pavyzdžiui, guma be cukraus, turi nereikšmingas kalorijas, dirbtiniai saldikliai sukelia klampų ciklą, kai išsiskiria riebalų kaupimo hormonai ir atsiranda mažas cukraus kiekis kraujyje, o tai sukelia potraukį cukrui ir apgailestingą elgesį. Kontroliuoti savo fiziologiją yra raktas kontroliuojant svorį ir elgesį, susijusį su maistu. Sunku turėti valios, kai tavo kūnui fiziškai reikia cukraus.

Trečioji dirbtinių saldiklių problema yra reiškinys, kurį aš vadinu „eskalavimu“. Dirbtiniai saldikliai yra daug saldesni nei įprastas cukrus. Lygus yra 180 kartų saldesnis už cukrų. „Splenda“ yra 600 kartų saldesnė už cukrų. Natūralios sveikatos pramonės auksinis vaikas Stevia yra 300 kartų saldesnis už tikrąjį cukrų. Kodėl tai svarbu? Dirbtiniai saldikliai sutrikdo mūsų smegenų registruojamą natūralų cukrų. Šie intensyviai saldūs pakaitalai keičia mūsų reakciją į cukrų ir priverčia mus galvoti, kad tikrasis cukrus nėra pakankamai saldus. Taigi jums reikia vis daugiau tikrojo cukraus, kad sužadintumėte smegenis ir jaustumėtės patenkinti.

Aš buvau gyvas šio „eskalavimo“ reiškinio pavyzdys. Kai mokiausi medicinos mokykloje ir gyvenau rezidentūroje, buvau 30 kg sunkesnis nei esu šiandien. Pirmas dalykas, eidamas į ligoninę, griebiau dietinį koksą. Patekęs į ligoninę išgerdavau dvi kavas su dviem „Splendas“. Visą dieną gėriau daugiau dietinių kokakolų, kad nevalgyčiau saldumynų, kurie buvo visoje ligoninėje. Aš nuolat laikiausi dietų, o pusryčiams turėčiau paprasto 0% graikiško jogurto su bananu ir „Equal“ paketu. Iš pradžių sunaudojau vieną pakuotę „Equal“, bet netrukus man prireikė dviejų, kad mano jogurtas būtų saldus. Galiausiai į savo pusryčius įmaišiau 3-4 pakelius „Equal“. Jei suvalgau gabalą sunokusių vaisių, man skonis nėra saldus, man reikėjo įpilti šaukštą cukraus ar saldiklio, kad sujaudintų neuronus ir jaustųsi patenkinta.

Kodėl turėjau nuolat didinti dirbtinių saldiklių dozę, kad pasiekčiau tą patį skonio ir neuromediatorių sužadinimo lygį? Smegenys ilgainiui desensibilizuojasi ir prisitaiko. Mano smegenys suprato, kad dirbtiniai saldikliai nėra tikras cukrus su kalorijomis, todėl tai nuoboduliuoja mano pojūčius - man reikėjo vis daugiau ir daugiau kompensuoti ir pasiekti tą patį pasitenkinimo lygį. Tai tas pats mechanizmas, kodėl narkomanui laikui bėgant reikia vis daugiau narkotikų, kad pasiektų tą patį aukštą lygį.

Kai supratau šį reiškinį, nuėjau šaltą kalakutą ir iš savo gyvenimo pašalinau visus dirbtinius saldiklius. Prisipažinsiu, kad buvau vargana maždaug dvi savaites, bet tada mano smegenys pradėjo prisitaikyti. Vaisiai ir daržovės vėl pradėjo skonį ir skonį. Mano cukraus kiekis kraujyje stabilizavosi, ir valgydamas galėjau numesti 30 kg.

Dirbtiniai saldikliai turi daug kitų neigiamų ir šalutinių poveikių, ir kuo mažiau jų vartosite, tuo geriau jausitės. Netikėkite maisto produktų etiketėmis. Jie naudojasi jūsų pažeidžiamumais. Perskaitykite ingredientus ir nuspręskite, ar tai, ką jie teigia, turi prasmę praktiškai. Jei didžioji dalis jūsų valgomo maisto nėra supakuota be maisto produktų etikečių, jums bus žymiai geriau.

Dr. Laura J. Lefkowitz baigė SUNY-Stony Brook medicinos mokyklą 2002 m., Kur ji su pagyrimu gavo akušerijos ir ginekologijos, psichiatrijos, vidaus medicinos ir radiologijos studijas. Daktarės Lefkowitz interesai perėjo nuo ligų gydymo tradicine prasme ir ji nukreipė dėmesį į profilaktiką ir gydymą per mitybą ir savęs priežiūrą. Ji dalyvavo Kolumbijos universiteto Integruotos mitybos institute, kur studijavo daugybę skirtingų mitybos teorijų ir papildomų tradicinės medicinos gydymo būdų. Dr. Lefkowitzas dirba Floridoje ir konsultuoja pacientus per „Skype“.