Kodėl reikalingas fermentuotas maistas

Kodėl reikalingas fermentuotas maistas

Istoriškai fermentuotas maistas vaidino svarbų vaidmenį mūsų protėvių mityboje. Anot registruoto dietologo ir švaraus valgymo trenerio, Shira Lenchewski , maisto pasaulyje neseniai atrastas kimchi, rauginti kopūstai ir net kefyras yra savotiška problema. 'Nostalgija atmetus, aš labai tikiuosi, kad šis fermentacijos atgimimas laikysis, nes jis iš tikrųjų mums labai naudingas'. Paprasčiau tariant, fermentacija reiškia, kad maisto produktuose esančius cukrus ir angliavandenius skaidė naudingos (arba „geros“) bakterijos, todėl susidarė pieno rūgštis, kurią mūsų skonio receptoriai pripažįsta kaip sudėtingą, aštrų skonio pliūpsnį. „Fermentacija taip pat duoda esminę naudą, kur kas svarbesnę už sustiprintą skonio profilį - sveiką žarnyną“. Tiesą sakant, tai gali būti priežastis, kodėl alergija maistui (glitimas, laktozė ir kt.) Mūsų senelių laikais nebuvo taip paplitusi kaip dabar. Čia Lenchewskis suskirsto žarnyno sveikatos pagrindus, jo įtaką visai savijautai ir toli siekiančią fermentuoto maisto naudą. (Norėdami sužinoti daugiau apie dr. Jungerio žarnyno sveikatą, spustelėkite čia .)

Klausimas



Kodėl žarnyno sveikata tokia svarbi?

Į

400 m. Pr. Kr. Hipokratas garsiai pasakė: „Visos ligos prasideda žarnyne“. Jo žodžiai šiandien yra dar teisingesni nei anuomet. Žarnynas yra didžiausias gleivinės kūno organas, palaikantis imuninę sistemą. Žarnos gleivinė veikia kaip atšokėlis prie durų ir nusprendžia, kas leidžiama praeiti į kraują. Veikėjai, kurie lobizuoja prieigą, yra nuo pagrindinių maistinių medžiagų iki pavojingų ligų sukėlėjų ir toksinų. Ir norint, kad durys veiktų sklandžiai, žarnyno ekosistema turi būti sveika.



Klausimas

natūralių ekologiškų odos priežiūros prekių ženklų

Kaip žarnyno sveikata veikia imunitetą ir netoleranciją - būtent glitimą?

Į



Žarnyno gleivinė yra tvirtai austas tinklas, kuris sveikas yra pralaidus tik mažoms molekulėms. Deja, yra daugybė veiksnių, kurie gali sutrikdyti šią subtilią grotelę, įskaitant infekcijas, toksinų poveikį (gyvsidabris, pesticidai ir BPA), perteklinį antibiotikų vartojimą, stresą, cukraus, alkoholio perteklių ir taip, glitimą. Kai tinklas tampa dirginamas (dar vadinamas nutekėjusiu žarnynu), pamušalas išsiskiria, leidžiant kenksmingoms dalelėms prasiskverbti į kraują. Nesuvirškintų maisto dalelių antpilas sukelia organizmo puolimą, kaip ir ligos sukėlėjus. Laikui bėgant, šis imuninis atsakas pasireiškia maisto alergija ir jautrumu. Įveskite neaiškius ir varginančius simptomus, tokius kaip GI kančios, pilvo pūtimas, nuovargis ir uždegiminės odos būklės ... simptomai, kurie dažnai klaidingai priskiriami kitiems negalavimams.

Galų gale, pamušalo vientisumas yra svarbiausias žarnyno sveikatos kintamasis, ir jis labai priklauso nuo ten gyvenančių naudingų bakterijų tipo ir įvairovės.

Klausimas

Ar yra būdas atkurti pažeistą žarnyno ekosistemą?

Į

Iš naujo nustatyti florą yra visiškai įmanoma. GI traktas yra viena didelė ekosistema, kurią sudaro daugiau nei 500 įvairių bakterijų rūšių. Bet kai kalbame apie naudingas bakterijas, paprastai kalbama apie pieno rūgštį gaminančias bakterijas, tokias kaip lactobacillus ir bifidobacteria, kurias galite atpažinti iš geriamųjų probiotikų etikečių.

Tik praėjusį dešimtmetį supratome, kad 90% žmogaus kūno ląstelių yra mikrobinės. Tai reiškia, kad mes iš esmės esame labiau bakteriniai nei bet kas kitas. Bet jei šie skaičiai siekia rankos dezinfekavimo priemonės, atsistokite. Dauguma šių klaidų yra gana neutralios ir daugelis iš tikrųjų dirba pas mus.

Visa tai reiškia, kad mūsų žarnyno flora turi daug didesnę įtaką visai sveikatai, nei iš pradžių manyta medicinos bendruomenėje. Kai toliau geriau suprantame žmogaus mikrobiomą, atrodo, kad mes tik subraižėme savo žarnyno ir nesuskaičiuojamos daugybės ligų: depresijos, lėtinio nuovargio, nutukimo ir su senėjimu susijusių ligų paviršių. Yra daug tyrinėtojų (įskaitant ir mane), kurie mano, kad šių platesnių žarnyno bakterijų fiziologinių padarinių supratimas bus vienas iš svarbiausių XXI amžiaus medicinos pastangų. Galutinis tikslas? Virškinimo trakto pavertimas kviečiančia vieta naudingosioms bakterijoms įsitaisyti ir daugintis.

Klausimas

Kas yra kultivuotos daržovės?

Į

kaip nuspalvinti savo šaknis

Žalių daržovių fermentavimas yra viena iš seniausių, ekonomiškai naudingiausių maisto konservavimo priemonių, ir galima ginčytis, ar mums to niekada neprireikė. Procesas paprastai prasideda susmulkintomis arba supjaustytomis daržovėmis, dedamomis į mažai deguonies turinčią talpyklą kambario temperatūroje. Šioje aplinkoje dauginasi laktobacilos ir natūraliai esantys fermentai, gaminantys daug mineralinių medžiagų turinčio funkcinio maisto, turinčio giluminį poveikį sveikatai. Jūsų geriausi statymai: nepasterizuoti (pasterizavimo procesas užmuša gyvas kultūras) rauginti kopūstai, kimči ir rauginti žalumynai, tokie kaip daikonas ir ridikėliai.

Štai keletas lengvai prieinamų variantų:

vienas. Uošvė Kimchi

2. „Probiotic Boost“ pikantiška ciberžolė Kraut

3. Crock & Jar's marinuotų žolelių

Keturi. Bio-K (fermentuoti rudieji ryžiai)

5. Ekologiški rauginti kopūstai

Klausimas

Taigi kokia yra fermentuoto maisto nauda?

Į

Gera sveikata: Kai uždegimas yra apsauginis žarnyno dangalas, kūnas yra labiau pažeidžiamas alergijų, infekcijų ir mielių peraugimo. Mums pasisekė, pieno rūgšties bakterijos gali sumažinti žarnyno pralaidumą ir taip atkurti tinklą. Jie taip pat sukelia pH pokyčius virškinimo trakte, dėl kurių patogenams sunku išgyventi. Sayonara, nesandari žarna.

Virškinimas: Žalios kultūrinės daržovės iš esmės yra iš anksto suardomos, o tai reiškia, kad bakterijos suskaidė daržovėse natūraliai esančius cukrus, todėl jums to nereikia. Fermentinėse daržovėse esantys fermentai taip pat padeda virškinti kartu su jais valgomus maisto produktus, ypač grūdus, ankštinius daržoves ir mėsą.

Mitybos skatinimas: Dėl fermentacijos proceso maistinės medžiagos tampa labiau biologiškai prieinamos organizmui įsisavinti. Pavyzdžiui, raugintuose kopūstuose vitamino C kiekis yra žymiai didesnis nei toje pačioje šviežių kopūstų porcijoje. Taip yra todėl, kad šviežių kopūstų vitaminas C yra įpintas į pluoštines augalų sieneles, todėl žarnyno ląstelės jį lengviau įsisavina. Tas pats pasakytina ir apie krakmolus, pvz., Ryžius ir ankštinius, kurie po fermentacijos žymiai pagerino B grupės vitaminus. . Kviečių pagrindu pagamintuose produktuose, pavyzdžiui, rauge, nustatyta, kad fermentacija skaido glitimą, todėl jis tampa mažiau uždegiminis.

Detoksikacija: Tiek naudingos bakterijos, tiek aktyvūs fermentai veikia kaip stiprūs žarnyno detoksikatoriai. Naudingi mikrobai fermentuoja ląstelienos iš maisto produktų, tokių kaip svogūnai, česnakai, porai, artišokai ir cikorijos šaknys, būdą, kuris skatina jų pačių augimą. Šie maisto produktai dar vadinami prebiotikais, žinomais dėl detoksikacijos proceso pagreitinimo.

Cukraus potraukis: Mielės ir patogeninės bakterijos minta cukrumi. Kuo daugiau suvartojate cukraus, tuo svetingiau gaminate žarnas kenksmingiems mikrobams. Tai sukuria mažiau idealų ciklą: kuo daugiau cukraus valgai, tuo daugiau „blogųjų“ bakterijų turi ... kas verčia trokšti daugiau cukraus. Tačiau taip pat yra ir atvirkščiai, ty kuo mažiau šių „blogųjų“ bakterijų turite, tuo mažiau trokštate cukraus.

Svoris: Nauji tyrimai rodo, kad žarnyno mikrobai taip pat veikia hormonus, kurie reguliuoja mūsų medžiagų apykaitą - ypač leptiną, kuris yra žinomas dėl apetito ribojimo. Taigi ne tik dėl neigiamo poveikio cukraus troškuliui, bet ir dėl nepalankių bakterijų kai kuriems žmonėms gali pasunkėti sotumo jausmas, dėl ko gali persivalgyti ir vėliau padidėti svoris.

Klausimas

Mes girdime puikių dalykų apie kefyrą, ar turėtume nusipirkti ažiotažo?

Į

Jei toleruojate laktozę ir jūsų žarnynas sveikas, labai reikia pamilti aukštos kokybės fermentuotą pieną, ypač ožkos pieno kefyrą. Pieno cukrūs fermentacijos proceso metu yra skaidomi, todėl kefyre natūraliai yra mažiau laktozės nei piene, o ožkos pieno kefyre - dar mažiau. Kefyre taip pat yra aktyvių laktazės fermentų, todėl kai kurie žmonės, netoleruojantys laktozės, lengvai jį virškina.

Piene esantis kefyras yra pripildytas triptofano, amino rūgšties, švelniai vadinamos „gamtos Prozac“, dėl to, kad jis ramina nervų sistemą. Tačiau, jei manote, kad gali nutekėti žarnynas, rekomenduoju susilaikyti, nes vartojant laktozę dabar gali padidėti pieno / kazeino jautrumas.

Kitas puikus variantas, kurį aš labai mėgstu, yra kokoso kefyras, kuris iš esmės yra fermentuotas kokoso vanduo. Kokobiotikas ir Gydomasis judėjimas padaryti puikių.

Klausimas

Taigi, kokia yra istorija su papildais? Ar galime tiesiog vartoti probiotikus ir vadinti tai per dieną?

Į

Taip ir ne. Žodis probiotikas - „pro“, reiškiantis „už“, ir bios, reiškiantis „gyvenimas“ - yra gana tikslus apibūdinimas, ką šie naudingi mikrobai daro mūsų organizmui. Geriamieji probiotikai yra puikus priedas daugumai žmonių, ypač populiacijoms, kurioms nepasterizuotas maistas yra pavojingas, pavyzdžiui, nėščioms moterims ir žmonėms, kurių imuninė sistema yra pažeista. Šiais atvejais geriausia pasirinkti šaldytuve esantį tipą, nes jame bus aktyvesnės kultūros ir didesnis fermentų aktyvumas. Geriamieji papildai neturi nieko panašaus į fermentinį maisto, pavyzdžiui, žalių raugintų kopūstų, kimči ir kokosų kefyro, aktyvumą. (Pamatyti Bio-K aukščiau.)

Klausimas

Kaip pradėti įtraukti fermentuotą maistą į savo mitybą?

Į

Jei fermentavimo žaidimas jums yra naujas, rekomenduoju pradėti lėtai. Mes kalbame po vieną arbatinį šaukštelį per dieną ir kaupiame iš ten, atsižvelgdami į savo savijautą. Kai kuriems žmonėms anksti pasireiškia dujos ir pilvo pūtimas, tačiau tai paprastai atslūgsta. Veteranai yra žinomi valgyti daugiau kaip 1/2 puodelio per dieną. Kadangi kimčiai ir rauginti kopūstai yra rūgštūs, jie labai gerai dera su maistiniais riebalais ir grūdais. Man patinka kimči su rudaisiais ryžiais ir raugintais kopūstais su tamsios mėsos vištienos kukuliais.

ką daryti su didelėmis poromis ant veido

Norėdami pradėti, pateikite keletą receptų, kuriuose yra fermentuoto maisto elementų.

  • Baltoji kriaušė Kimchi

    Baltoji kriaušė Kimchi

    Veganams draugiškas ir labai švelnus, jame nėra nei žuvies padažo, nei čilės pipirų dribsnių. Jis tradiciškai patiekiamas tik vasarą. Taip pat galite patiekti iš pat indo kaip salotų patiekalą.

    GAUTI RECEPTĄ

  • Jautiena Bulgogi KyeRito

    Jautiena Bulgogi KyeRito

    „Bulgogi“ yra populiarus korėjietiškas BBQ marinatas, kuris suteikia šiam umami tankiam „KyeRito“ skonio gilumą. Komponentams reikia šiek tiek paruošti, todėl planuokite iš anksto su laiku ir padarykite daug. Padarykite tai veganišką, pakeisdami jautieną „Portobello“ grybais (juos reikės marinuoti tik 4 valandas).

    GAUTI RECEPTĄ

  • Bibimbapas

    Bibimbapas

    „Bibimbap“ arba „sumaišykite“ iš esmės yra ryžių dubuo, kurį galite papuošti bet kokiais jums patinkančiais priedais. Tai puiki transporto priemonė likučiams.

    GAUTI RECEPTĄ