Kodėl kaulų sultinys mums toks geras

Kodėl kaulų sultinys mums toks geras

Sultiniai ir sultiniai šimtmečius buvo beveik kiekvienos kultūros kulinarinės tradicijos dalis - nuo vietnamietiško pho iki itališko brodo iki amerikietiško vištienos makaronų sriubos, o kvapnus, mėsiškas sultinys yra vienas iš labiausiai jaukių pasaulio patiekalų. Tačiau per pastaruosius porą metų dietologai ir sveiko maisto narkomanai pradėjo reklamuoti sultinį ne dėl skanių šildančių savybių, bet dėl ​​daugybės naudos sveikatai. Daugelio nuomone, sultinys, pagamintas daugiausia iš gyvūnų kaulų ir troškintas kelias valandas (vadinamas „kaulų sultiniu“), yra stebuklingas supermaistas, kuris gali gydyti virškinimo problemas, atgaivinti pavargusius raumenis, o trapius plaukus ir nagus paversti praeitimi. Manome, kad tai skanu, bet norėjome šiek tiek daugiau informacijos apie tai, kas tiksliai laikoma kaulų sultiniu ir kokia tikroji teigiama nauda sveikatai iš tikrųjų, todėl paklausėme Anya Fernald, „Belcampo Meat Co.“ generalinė direktorė (kas atsitiktinai parduoda gardų kaulų sultinį prie puodelio ar litro) ir Jasmine ir Melissa Hemsley (kurie jau seniai skelbė kaulų sultinio naudą, kol tai nebuvo madinga) pasidalinti savo patirtimi.

Klausimas



Kaip manote, kodėl pastaruoju metu buvo tiek susidomėta kaulų sultiniu? Juk močiutės visame pasaulyje gamino daiktus ištisas kartas.

Į

Fernaldas: Manau, kad amerikiečiai vis labiau suvokia kai kurių iš šių senamadiškų maisto tradicijų išmintį. Viso mokslo dar nėra, bet mes sužinome, kad mūsų senelių kartos požiūris į taupumą - kiekvieno iš paskutiniųjų taškų ištraukimas - turi įtakos sveikatai. Mūsų močiutės žinojo, kad sultinys yra palyginti pigus, lengvas ir nekaloringas maistinių medžiagų šaltinis, lengvai virškinamas, ir mes tik dabar suprantame, kad jie buvo teisūs. Kita pagrindinė paveikslo dalis yra ta, kad mes pradėjome prieiti prie kaulų sultinio, pagaminto iš geros švarios mėsos, lėtai ir tradiciškai. Daiktai, iš kurių užaugome daugelis iš mūsų - dėžutė su sultiniu ar sultinio kubeliais, tikrai nėra skanus valgomas dalykas. Tradicinis kaulų sultinys ne tik skanus, bet ir išties patenkina ir, atrodo, turi beveik iškart gydomąjį poveikį, kai jį geriate ar valgote.



Klausimas

Koks ryškiausias jautienos / vištienos sultinio ir kaulų sultinio skirtumas? Ar dažniausiai tai yra kepimo laiko klausimas?

Į



Hemsley seserys: Prieš pasirodant parduotuvėje, jie buvo tas pats dalykas, tačiau šiais laikais atsargos gali reikšti kubelius, bulvių miltelius, daržovių atsargas ir net paruoštas „šviežias“ atsargas, parduodamas paketuose ir skardinėse prekybos centruose. Šios rūšies žaliavos gaminamos pagal skonį, ne visada pagamintos iš gerų ingredientų ar tikrųjų kaulų, ir jose gali būti hidrolizuotų baltymų ir emulsiklių mišinys. Tai ne tik apie ingredientus ir jų kilmę, bet ir apie metodiką. Net tradiciniai klasikinio maisto ruošimo patiekalai bus verdami tik 3 valandas, o ne 6–24 valandas troškinant, kurie reikalingi norint išgauti gėrį, kurio mums reikia.

Fernaldas: Tradiciškai atsargos gaminamos iš vandens, troškinto su daržovėmis, mėsos atraižomis ir kaulais, taip pat aromatinių medžiagų ir yra verdamos tik kelias valandas. Mūsų kaulų sultinys skiriasi nuo įprasto paukštienos ar jautienos sultinio Belcampo mieste, nes kepiname kaulus troškiname 36–48 valandas, o kaulų sultinyje naudojame mišinį - pirmiausia jautienos, bet ir paukštienos, kiaulienos, ėrienos ir ožkos kaulus. Tai skaido kaulus ir ištraukia jo turinį - pvz., Kolageną, aminorūgštis ir mineralus - ir sukuria gilią sultinio spalvą bei sodrų tirštumą. Kai gaminate sultinį iš keptos mėsos likučių, pavyzdžiui, keptos vištienos skerdenos, galite beveik pasiekti visą skonį, kurį gausite po kelių valandų. Jei kelias valandas verdate keptą karvės šlaunikaulį ar kiaulės mentę, tas sultinys tiesiog skonis vandens. Manau, kad didesniems kaulams reikalingas ilgas lėtas ekstrahavimas, kad sultinys tikrai prisidėtų prie skonio ir maistinių medžiagų, ir tai yra pagrindinis skirtumas.

Klausimas

Turite patarimų, kaip pasigaminti puikų kaulų sultinį? Ko vengti?

Į

Hemsley seserys: Nesvarbu, ar mėgstate virti lėtoje viryklėje, puode orkaitėje, ar ant viryklės, mums receptas yra tikrai paprastas: tik kaulai, vanduo ir tikrai ilgai troškinti uždengus. Keli lauro lapai, jei jų turime, ir išspausti ką nors rūgštaus, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar obuolių sidro acto, kuris padės toliau išgauti maistines medžiagas. Palikite gerą vištienos sultinį pravėsti mažiausiai 6 valandas arba 12 valandų, jei naudojate jautienos ar ėrienos kaulus. Greitpuodis jums suteiks gerą sultinį po 3 valandų. Labai svarbu į sultinį nepridėti žalvario daržovių, tokių kaip brokolių galiukai ir žiedinių kopūstų lapai, - ilgas šių daržovių kepimo laikas sugadins jūsų sultinio skonį. Taip pat svarbu vengti nelipnių keptuvių, plastikinių šaukštų ir kai kurių keramikiniais pamušalais pagamintų lėtų viryklių, nes ilgo kepimo metu jie gali išplauti šviną ir kitus toksinus.

Fernaldas: Sąnarių kaulai ypač tinka kaulų sultiniui, nes juose gausu kremzlių ir jungiamojo audinio, kuris gali išsiskirti per labai ilgą kepimo procesą. Mėsiniai kaulai, tokie kaip šonkauliai, ar kaulai su čiulpais, taip pat tinka gaminant kaulų sultinį. Svarbiausia atrenkant kaulus yra tai, kad jie yra iš sveikų, ganytų gyvūnų.

Klausimas

Mes nuolat girdime apie apsinuodijimą švinu kauluose. Ar manote, kad tai kelia susirūpinimą?

Į

Fernaldas: Gyvūnų toksiškumas kaupiasi kauluose ir organuose. O tai reiškia, kad jei gyvūną patiria kenksmingi dalykai, pavyzdžiui, sunkieji metalai ar toksiškos cheminės medžiagos, labiau tikėtina, kad jis atsidurs tose dviejose vietose, o ne didžiuosiuose raumenyse, iš kurių gaminame kepsnius ir dešras. Taigi, nors visada svarbu valgyti švarią sveikų gyvūnų mėsą, tai ypač svarbu kalbant apie kaulus.

Konkrečiai kalbant apie pagrindinį klausimą: žmonės, kuriems rūpi apsinuodijimas švinu iš kaulų sultinio, dažnai nurodo 2013 m. Tyrimą, kuriame yra keletas trūkumų. Pagrindinis klausimas yra tai, kad šiam tyrimui išbandytame sultinyje švino lygis buvo žymiai mažesnis nei švino vandentiekio vandenyje EPA riba (15 ug / l). Net jei per dieną turėtumėte puodelį ar du sultinio, kuriame būtų šiame tyrime atskleistas švino kiekis, vis tiek būtumėte gerokai žemiau leistinos EPS ribos. Taigi, manau, kad ši konkreti švino problema nėra tikra problema. Tačiau visada reikia būti atsargiems mėsos tiekimo srityje ir būti ypač budriems su kaulais ir subproduktais, todėl rekomenduoju sultiniams visada nusipirkti ekologiškos sertifikuotos jautienos ir ekologiškos kiaulienos bei paukštienos.

Klausimas

Ar paprastai geriate kaulų sultinį paprastą ar naudojate jį receptuose? Abu?

Į

Hemsley seserys: Tai tikrai maistinga alternatyva parduotuvėje įsigytoms akcijoms ir jūs jas naudojate lygiai taip pat - gamindami padažus, sriubas, troškinius ir kvinojos rizotą. Tačiau kartais niekas nepralenkia garuojančio puodelio gražiai pagardinto kaulų sultinio, ypač šalčiausiais mėnesiais. Tai pagrindinis skanus jaustis malonus maistas.

Fernaldas: Žiemą dieną mėgstu pradėti nuo kaulų sultinio arba gerti kaip vidurio ryto pasiėmimą. Kai kovoju su peršalimu ar jaučiuosi pralėkęs, geriu ir valgau daug kaulų sultinio, nes tai tiesiog leidžia geriau jaustis. Aš mėgstu virti kaulų sultinį su šviežio imbiero gabalėliu, jei man šalta - tai leidžia man jaustis kur kas geriau, akimirksniu.

Aš taip pat daug naudoju kaulų sultinį kaip ingredientą naudai sveikatai, bet ir todėl, kad dėl to viskas skani. Praėjusią naktį aš išpjaudžiau krūvą viso bok choi ir tada pridėjau puodelį ar du kaulų sultinius, kad juos užbaigčiau. Tai technika, kurią dažnai naudoju su visomis daržovėmis (ypač puiku su pankoliais). Aš taip pat naudojau kaulų sultinį kariams gaminti, troškinti ir savo Bolonijos padaže. Tai tarsi supervalstybė maisto ruošimui - dėl viso joje ištirpusio kolageno ir želatinos jis akimirksniu padidina bet kokio padažo ar troškinamo skysčio kvapą. Jei įprastas sultinys dažniausiai suteikia malonaus skonio ir umami, kaulų sultinys daro daugiau. Tai tarsi lengvas rukas - tirštėja ir gelia miltų ar kukurūzų krakmolo skystį.

Klausimas

Pastebėjome, kad žmonės į kaulų sultinius pradeda dėti kitokių kvapiųjų medžiagų, tokių kaip ciberžolė ir čili dribsniai. Ar turite mėgstamų prieskonių?

Į

Hemsley seserys: Mūsų mama yra filipinietė ir esame dideli azijietiškų skonių gerbėjai, todėl imbieras, citrina ir miso yra vieni iš mūsų mėgstamiausių. Mes taip pat mėgstame mesti keletą maistinių medžiagų turinčių dumblių jūros dumblių į savo sultinį papildomam sveikatos smūgiui. Bet puiku tai, kad viskas eina, todėl drąsiai meskite bet kurį iš mėgstamų prieskonių ir žolelių.

Fernaldas: Vienas puikus kaulų sultinio dalykas yra tai, kad tai nuostabus pagrindas kai kuriems tikrai sveikiems dalykams, tokiems kaip ciberžolės sultys, česnakai, citrina, fermentuoti čili (sąrašas tęsiamas), kurie yra daug malonesni, kai numeta į sūrų sultinio dubenį. Aš asmeniškai mėgstu imbiero ir citrinos derinį bei bet kokį čili ar karštą padažą. Aš taip pat labai mėgstu įdėti žalią kiaušinį į puodelį kaulų sultinio, virti kiaušinį su verdančiu sultiniu ir po to užpilti purškalu Sriracha.

Klausimas

Kaip manote, kaip dažnai turėtume gerti kaulų sultinį?

Į

Fernaldas: Mes turime daug nuolatinių žmonių, kurie kiekvieną dieną ateina į parduotuvę po puodelį kaulų sultinio. Žmonės prisiekia kasdien vartodami, kad padėtų atsispirti ir greičiau pasveikti. Aš taip pat manau, kad žmonėms tai patinka, nes jis iš tikrųjų turi mažai kalorijų, tačiau taip pat labai patenkina - tai gali padėti ilgam ruožui nuo pietų iki vakarienės. Manau, kad turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kokį poveikį jis daro jūsų kūnui, ir pagal tai koreguoti.

Klausimas

Ar kalbant apie detoksikaciją ir valymą, ar kaulų sultinys yra naujos žaliosios sultys?

Į

Fernaldas: Kaulų sultinys yra palyginti pigus, paprastas ir nekaloringas būdas į savo mitybą įtraukti lengvai virškinamas maistines medžiagas. Vienas iš baltymų komponentų, kuris ekstrahuojamas kaulų sultinio paruošimo procese, yra glicinas. Be daugelio kitų svarbių funkcijų, glicinas yra nepaprastai naudingas detoksikuojant. Ši amino rūgštis padeda kepenims išplauti toksinus, taip pat reikalinga sintezei arba glutationui ir šlapimo rūgščiai - dviem svarbiems antioksidantams.

Valant, dalis proceso yra pritaikyti savo kūną sveikam kalorijų kiekiui po tam tikro laiko, kai atlaidų kaulų sultinys padeda, nes jis tikrai užpildo ir patenkina be kalorijų krūvio.

Hemsley seserys: Kaip žaliosios sultys yra puikus žalių daržovių koncentratas, kaulų sultinys yra gėrio esmė, kurią gali pasiūlyti tik gyvūninis maistas. Galingas, praturtinantis ir perpildytas naudos sveikatai, jis yra visapusiškas čempionas.

Klausimas

Kai kurių nuomone, sveikatos ir grožio privalumų, susijusių su kaulų sultiniais, sąrašas yra gana platus. Žmonės praneša apie pagalbą esant virškinimo problemoms, tokioms kaip žarnyno nutekėjimas, tvirtesni sąnariai ir sveikesni plaukai, oda ir nagai. Ar asmeniškai patyrėte kurį nors iš šių (ar kokių kitų privalumų)? Arba turite draugų / klientų, kurie turi?

Į

Hemsley seserys: Visiškai! Kaulų sultinys maitina kūną ir gali padėti nuraminti žarnyno sienelę, atitaisyti žalą ir padėti virškinti. Kalbant apie grožį, mes jį vadiname mūsų eliksyru, skirtu švytinčiai odai, jame gausu baltymų, gerųjų riebalų, kolageno ir keratino, kurie visi vaidina svarbų vaidmenį stiprinant plaukus ir nagus bei suteikiant jums lygią, skaisčią odą.

Fernaldas: Turime klientų, kurie sako, kad tai padaryta nuo raukšlių prevencijos iki pagalbos gijimo procese po rimtos traumos. Turime žmonių, kurie į tai įsitraukė pasveikę po sunkios ligos ir yra taip įsimylėję, kad išlaikė įprotį ilgai po to, kai pasveiko! Asmeniškai aš žinau, kad tai padeda mano nagams, plaukams ir odai. Apskritai, kai pradėjau valgyti daugiau sveikų gyvūninių produktų, apskritai nebeturiu nagų, trūkinėja galų ar sausa oda. Nei vienas iš jų nebuvo gyvybei pavojingas klausimas, bet aš žvelgiu į tai, kad tie maži matomi dalykai pasikeitė ir suprantu, kad greičiausiai tuo pačiu metu pasikeitė ir visi kiti mažiau matomi dalykai mano kūne. .

Klausimas

Ar turite kaulų sultinio receptą, kuriuo norėtumėte pasidalinti su mumis?

Į

  • Anyos kaulų sultinys

    „Šis receptas yra iš mano būsimos kulinarinės knygos Paruošta namuose: esminiai receptai naujam maisto ruošimo būdui kurį bus galima įsigyti 2016 m. pavasarį iš „Ten Speed ​​Press“. Aš sutrumpinau maisto ruošimą šiame, nes namų virėjui dvi dienas troškinti atsargas tikrai neįmanoma “.

  • Jasmine ir Melissa imbiero miso kaulų sultinys

    „Šis greitas, imbieru užpilamas sultinys yra imunitetą stiprinantis, priešuždegiminis ir puikiai tinka, nes atšilimas pasiima mane bet kuriuo paros metu. Pasigaminkite savo sultinio arba užsisakykite jį internetu ir visada patikrinkite miso pastos etiketę, kad įsitikintumėte, jog jis yra ekologiškas, ne GMO ir, pageidautina, nepasterizuotas “.

    kaip sulankstyti kojines marie kondo

KAULŲ GIMIMO PRISTATYMAS:

Dabar, kai kaulų sultinys įgauna pagreitį, visame internete pasirodo įmonės, norinčios pristatyti skanų iš anksto paruoštą, gurkšnoti (arba virti) sultinį tiesiai prie jūsų durų - gelbėtojas visiems, kurie taip pat trenkiasi į darbą reikalingas pasidaryti. Žemiau pateiktuose produktuose naudojami tik ekologiški ingredientai ir laikomasi griežčiausių atsakingų apsirūpinimo standartų.

Geriausi kaulų sultiniai

  • Au Bon sultinys

    Au Bon sultinys

    „Au Bon Broth“ klientai maudosi sultinyje ir siūlo galimybę užsisakyti 30–60 dienų atsargas vienu šūviu, be mėnesinių prenumeratų (tai yra vienas jūsų mėgstamiausio sultinio galonas, pristatytas prie pat jūsų durų). jūsų pasirinkta data). Kad niekas nepamirštų apie mūsų pūkuotus draugus, šie vaikinai gamina kaulų sultinius, skirtus naminiams gyvūnėliams.

  • Pete’s Paleo

    Pete’s Paleo

    Pete's Paleo suteikia detoksikuojantį kaulų sultinio gydymą: 30 dienų žarnyno gijimo rinkinyje yra kaulų sultinio, pagardintų želatinos guminukų ir dehidratuotų daržovių pakuočių (kad sultiniai virstų sočiomis sriubomis) ir sakoma, kad ištaisomi žarnyno nutekėjimo simptomai (virškinimo problemos). , lėtinis nuovargis ir maistinių medžiagų trūkumas). Nereikia nė sakyti, kad viskas yra draugiška paleo ir be pieno, glitimo, sojos, GMO ir priedų.

  • Plikų kaulų sultinys

    Plikų kaulų sultinys

    Ši San Diego įmonė siūlo dviejų rūšių kaulų sultinius: klasikinius ir gurkšnojančius. Pirmasis yra skirtas tik maisto ruošimui, o antrasis - su prieskoninėmis žolelėmis ir prieskoniais, skirtas specialiai gerti. Skoniu išmintingai rinkitės iš ganykloje užaugintos vištienos, žolėje patiektos jautienos ar ganytos rūkytos kiaulienos kepimui, o pomidorų ir gvazdikėlių jautienos arba rozmarino ir česnakinės vištienos - gurkšnoti.

  • Kaulų sultiniai Co.

    Kaulų sultiniai Co.

    Šiame 100% ekologiškame, tik jautienai skirtame kaulų sultinio tiektuve ypatinga tai, kad jų USDA patvirtintas receptas ir unikali pakuotė leidžia jiems sultinius pristatyti šviežius - neužšaldytus - ir suteikia ilgesnį galiojimo laiką nenaudojant konservantų. Taip pat yra mėnesio prenumeratos.

  • Geras Kaulas

    Geras Kaulas

    „Osso Good“ šaltiniai yra ganyklose užauginti, be hormonų ir žolėmis šeriami ingredientai, skirti jų sūdomiems, žolelėmis užpiltiems vištienos ir jautienos sultiniams išimtinai iš mažų šeimos ūkių. Be to, 10% kiekvieno pirkinio yra paaukota Amerikos artrito fondui.

  • Gyvenimo sultinys

    Gyvenimo sultinys

    Motinos / dukros komanda, atlikusi šią Mičigane vykdomą operaciją, padidina jų sultinius su papildomais kalcio ir priešuždegiminiais elementais, todėl tai ypač naudinga tiems, kuriuos vargina sąnarių skausmai.

  • Sriuba

    Sriuba

    „Soupure“ gamina visų rūšių skanias sriubas, tačiau jų vištienos kaulų sultinys (pagamintas iš miso) yra vienas iš mūsų mėgstamiausių. Kiekvienoje vienos dienos sriubos valymo pakuotėje (galima įsigyti visoje šalyje) yra vienas 12 uncijų butelis, tačiau LA vietiniai gyventojai gali pasirūpinti ir užsisakyti 6 pakuotes pasiimti ar pristatyti. Stebėkite - netrukus visas meniu turėtų būti pristatytas visoje šalyje.