Sulfitų netoleravimo ir maisto alergijos nustatymas

Sulfitų netoleravimo ir maisto alergijos nustatymas

Galbūt jūs matėte grėsmingą etiketę „sudėtyje yra sulfitų“ ant vyno butelio, ar žinote, kad kas nors prisiekia pridėjusių sulfitų yra jų pagirių priežastis. Arba esate panašus į mus ir pažįstate žmogų, kuriam diagnozuotas tikras sulfitų netoleravimas - ir stebėjote, kaip jie stengiasi visiškai išvengti junginių.

Kad ir koks būtų jūsų santykis su sulfitais, tiesa yra viena: jų yra visur. Jų natūraliai yra visuose vynuose ir aluje, jie įvairiais pavadinimais dedami į perdirbtus maisto produktus kaip konservantai. Taigi gali būti lengvata žinoti, kad alergija sulfitams yra labai reta. Alergologas Mengas Chenas, MD, iš Stanfordo alergijos ir astmos tyrimų centras , sako, kad tai, ką ji paprastai mato su pacientais, priskiriama netolerancijos kategorijai - ne alergijai - ir net tai yra šiek tiek neįprasta. 'Dažniausios sulfitų reakcijos yra astmos paūmėjimas ir dilgėlinė', - sako ji.



Daugiau iš „Chen“ žemiau apie skirtumą tarp alergijos ir netoleravimo, kaip alergologai nustato sulfitų netoleravimą ir būdus, kaip jų išvengti, jei jums reikia.

Klausimai ir atsakymai su MD Meng Chen

K Kas yra sulfitas? A

Sulfitas yra pavadinimas, naudojamas dažniausiai naudojamų konservantų, kurie mažina gedimą, klasei. Kartais jie turėtų veikti kaip antioksidantai ir užkirsti kelią vaisių ir daržovių rudavimui. Yra keletas skirtingų sulfitų: sieros dioksidas, kalio bisulfitas, kalio metabisulfitas, natrio bisulfitas, natrio metabisulfitas, natrio sulfitas ... beveik viskas, kas baigiasi „sulfitu“.

kiek laiko trunka detoksikacijos protrūkiai

Sulfitai skiriasi nuo sulfatų. Sulfatai yra sieros rūgštis ir jų yra daugelyje vaistų, papildų ir asmens priežiūros produktų. Tada taip pat yra vaistų nuo sulfos ir kitų rūšių vaistų, kuriuose yra sulfonamido molekulės, ir jie skiriasi nuo sulfitų.



Siera yra gyvybei būtinas elementas, kurio yra sulfituose, sulfatuose ir sulfonamiduose. Siera savaime nėra atsakinga už žmonių reakcijas į sulfitus.


K Ką reiškia alergija sulfitams? A

Kai kas nors susimąsto apie alerginę reakciją, svarbu aptarti skirtumą tarp to, ką mes, alergologai, laikome tikra alergine reakcija, ir nepageidaujama reakcija. Yra daugybė nepageidaujamų reakcijų į maistą, tačiau ne visos nepageidaujamos reakcijos yra alergijos.

Kalbėdami apie alergijas, dažniausiai turime omenyje reakciją, kuri turi aiškų imuninį pagrindą. Klasikinis to pavyzdys yra alergija žemės riešutams: kai alergiškas asmuo suvalgo net nedidelę žemės riešutų dalį ir gauna avilį, turi kvėpavimo sutrikimų ir gali sukelti gyvybei pavojingą reakciją. Tai yra neatidėliotina imuninė reakcija.



Kitos nepageidaujamos reakcijos į maisto produktus visame spektre skirstomos į kitas kategorijas, pavyzdžiui, dėl nepageidaujamos reakcijos, atsirandančios dėl netoleravimo, pagrįsto maisto farmakologinėmis savybėmis. Geras to pavyzdys yra tas, kad kai kuriems žmonėms kofeinas verčia širdį arba jaučia nervingumą. Neskirstyčiau to kaip alerginę reakciją į neigiamų maisto reakcijų spektrą, tai labiau netolerancija dėl maisto cheminės savybės. Žmonės taip pat gali patirti toksiškas maisto produktų reakcijas. Tai matome, pavyzdžiui, apsinuodijant maistu. Ir yra kitų neimunologiškai pagrįstų nepageidaujamų reakcijų į maistą, įskaitant virškinimo trakto sutrikimus, tokius kaip rėmuo ar dirgliosios žarnos sindromas.

„Dauguma reakcijų į sulfitus klasifikuojamos kaip netoleravimas“.

Dauguma reakcijų į sulfitus klasifikuojamos kaip netoleravimas. Dažniausios sulfitų reakcijos yra astmos paūmėjimai (kvėpavimo sutrikimai ir švokštimas) ir dilgėlinė. Taip pat yra labai retų anafilaksijos atvejų reaguojant į sulfitus. Anafilaksija yra neatidėliotina imuninės sistemos reakcija ir labiau priskiriama alergijos kategorijai, tačiau tai pasitaiko labai retai.

Turėkite omenyje, kad kiekvienas žmogus yra skirtingas. Mes matome didelį kintamumą to, kas gali sukelti nepageidaujamą paciento reakciją.


K Kaip atrodo diagnostikos procesas? A

Deja, sulfito reakcijoms diagnozuoti nėra patikimo kraujo ar odos tyrimo. Tačiau yra provokacinių bandymų, kuriuose galite išbandyti sulfito medžiagas, kad patikrintumėte, ar turite reakciją.

Tai visų pirma yra klinikinė diagnozė, ty svarbiausia yra tai, kas nutiko, kaip sprendžia alergologas ar sveikatos priežiūros specialistas. Kai einate į alergologo kabinetą ir nerimaujate dėl alerginės reakcijos ar neigiamos maisto reakcijos, jie jums užduos labai konkrečius ir išsamius klausimus. Tai yra viena iš alergijų grožio: tai, ką jūs mums pasakote, iš tikrųjų yra svarbu, ir labai svarbu, kad mes atidžiai jūsų klausytumėmės ir įgytume gerą istoriją. Tiksliai svarbu, ką valgėte, kada valgėte, kada prasidėjo simptomai ir ar kada nors valgėte maistą anksčiau. Tai visi klausimai, kuriuos galite tikėtis užduoti alergologui ar gydytojui.


K Kaip mus veikia sulfitai? A

Sulfitų gali būti įvairių dalykų, įskaitant kepinius, pagardus, krevetes, alų, sidrus, gėrimų mišinius ir tam tikrus vynus. Kai kurių vynų kaip konservantų yra pridėta sulfitų, o ant jų etiketės paprastai bus nurodytas atsisakymas „yra sulfitų“. Vynas paprastai turi daugiau sulfitų nei alus, o baltasis - sulfitų nei raudonasis.

Dideliuose kiekiuose džiovintų vaisių sudėtyje yra sulfitų. Nuo 1986 m. FDA juos uždraudė daugumoje šviežių vaisių ir daržovių bei salotų batonėliuose. FDA reikalauja ženklinti bet kokį maistą ar gėrimą, kuriame yra daugiau kaip dešimt milijonų sulfitų, todėl dalykai, kuriuose yra nemažas sulfitų kiekis, tikimės, yra ženklinami pagal FDA reglamentą.

Visada reikia žiūrėti į ingredientus, kai jų yra. Svarbu nepamiršti skirtingų pavadinimų, kuriais gali vadintis sulfitai. Būtų puiku, jei jie tiesiog pasakytų: „Čia yra sulfitų“, tačiau dažnai sąraše yra kiti anksčiau minėti pavadinimai, todėl jums reikia labai atidžiai pažvelgti į ingredientų sąrašą.

Patarimai, kaip išvengti sulfitų

    Žmonėms, turintiems alergiją sulfitams ir netoleravimą, svarbu patikrinti ingredientų sąrašus, ar maisto produktuose nėra sulfitų. Jei nėra etiketės, pavyzdžiui, valgant restorane, geriausia vengti kepto ar perdirbto maisto, pavyzdžiui, kepinių, pagardų, kokteilių maišytuvų, arbatos koncentratų ir sulčių, arba paprašyti vadovo patikrinti ingredientą maisto pakuočių sąrašas. Štai keletas kitų patarimų:

  1. • Visuose vynuose, aluje ir kombuchose yra natūralių sulfitų, kurie susidaro fermentacijos metu. Kai kurie vynuose yra papildomų sulfitų kaip konservantų .

  2. • Ieškokite džiovintų vaisių, kuriuose yra tik patys vaisiai, be konservantų, išvardytų ingredientuose. Patikrinkite „Prana“ užkandžius.

  3. • Patikrinkite etiketes ant pagardų, sirupų, uogienių, grūdų produktų ir konservuotų maisto produktų, kad nustatytumėte, ar juose yra sulfitų. Ieškokite ingredientų: sieros dioksido, kalio bisulfito, kalio metabisulfito, natrio bisulfito, natrio metabisulfito, natrio sulfito ar bet ko kito, kas baigiasi „sulfitu“.

  4. • Venkite išpjaustytų arba nuluptų bulvių, nes tai yra vienintelė daržovių rūšis, kurią galima apdoroti sulfitais.

  5. • Sulfitai yra draudžiami mėsoje, tačiau ingredientai, dedami į mėsą ar jūros gėrybes, gali būti apdorojami sulfitais. Visada paklauskite, kai perkate iš maisto prekių parduotuvės, arba patikrinkite etiketę.

  6. • Krevetėse yra daug sulfitų, todėl geriausia jų visiškai vengti, jei turite jautrumą ar alergiją.


K Kas labiausiai linkęs į jautrumą sulfitams? A

Žmonės, kurie serga astma, gali paūmėti dėl sulfitų poveikio. Manome, kad apie 5 procentai astma sergančių pacientų yra jautrūs sulfitams. Pacientai, sergantys sunkia astma, labiau linkę į sulfitus nei pacientai, kuriems nėra sunkios astmos. Jūs taip pat galite sukelti sulfito reakcijas, net jei nesergate astma, tačiau tai yra gana retas atvejis.


Meng Chen, gyd , yra alergologė ir imunologė, medicinos laipsnį įgijusi Kalifornijos universitete, San Franciske. Ji yra Stanfordo universiteto medicinos mokyklos klinikinė docentė.


Šis straipsnis skirtas tik informaciniams tikslams, net jei ir neatsižvelgiant į tai, ar jame pateikiami gydytojų ir gydytojų patarimai. Šis straipsnis nėra ir nėra skirtas pakeisti profesionalias medicinines konsultacijas, diagnozę ar gydymą ir niekada neturėtų būti remiamasi teikiant specialią medicininę konsultaciją. Šiame straipsnyje išsakytos nuomonės yra eksperto nuomonės ir nebūtinai atspindi goopo nuomonę.