Kaip pasigaminti geriausią kaulų sultinį planetoje

Kaip pasigaminti geriausią kaulų sultinį planetoje

Marco Canora 2014 m. Savo NYC restorane „Hearth“ pradėjo patiekti kaulų sultinį iš išsineštinio lango. Tiesą sakant, jis buvo toks nepaprastai populiarus, kad 2016 m. Jis pastatė visą restoraną, skirtą šioms medžiagoms. Bet ne viskas prasidėjo jį. „Aš turėjau santykių su sultiniu ilgai, kol jis dar nebuvo vadinamas„ kaulų sultiniu “, ir ilgai, kol dar nieko nežinojau apie jo naudą sveikatai“, - sako virėjas ir verslininkas, kuris taip pat vadovauja Zadie austrių kambariui Rytų kaime. „Mūsų firminis sultinys„ Brodo “yra beveik tas pats sultinys, kurį išmokau gaminti vaikystėje, stebėdamas mamą virtuvėje.“

Tačiau „Brodo“ atidarymas turėjo daug bendro su pačios Canoros asmenine sveikatos kelione. „Po dvidešimties metų angliavandenių pakrovimo, rūkymo, gėrimo ir aštuoniasdešimties valandų per savaitę darbo didelio streso NYC virtuvės aplinkoje patekau į didelę uždegimo ir nerimo skylę“, - sako jis. Rezultatai: podagra, padidėjęs cholesterolio kiekis, svorio padidėjimas, atsparumas insulinui ir energijos trūkumas bei psichinė ir emocinė žala. „Buvau sutrumpėjęs ir praradau gebėjimą motyvuoti ir valdyti darbuotojus“, - sako Canora.



ką apie tave sako tavo gimtadienio spalva

Kaulų sultinys buvo raktas į jo kelią į sveikatą. 'Jo maistinė nauda ir žarnyno bei imuniteto gydomieji gebėjimai vaidino didelį vaidmenį', - sako jis. „Nors nėra stebuklingų kulkų, sužinojau apie jos savybes, stengiausi jas gerti dažniau. Ir kuo geriau tai privertė mane jaustis, tuo stipriau jaučiausi dalydamasi su savo klientais nuostabiu gerumu, kuris yra kaulų sultinys “.

    Kaip pasigaminti kaulų sultinį
    autorius Marco Canora

  1. Gaukite kaulų: apsilankykite vietiniame mėsininkų ar ūkininkų turguje arba užsisakykite juos internetu ir visada išsaugokite likusius kaulus ir sveikas skerdenas nuo visko, ką gaminate.
  2. Užpildykite didelį puodą (aš rekomenduoju mažiausiai aštuoniolika litrų) keturis penktadalius kelio kaulais ir užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo turėtų apimti kaulus nuo dviejų iki trijų colių.
  3. Užvirkite ant didelės ugnies. Kai užvirs, pavirkite valandą ar dvi, periodiškai pašalindami priemaišas ir riebalus.
  4. Įpilkite ekologiškų smulkintų daržovių, tokių kaip svogūnai, salierai, morkos ir pomidorai (konservuoti, švieži arba pastos), taip pat aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, petražolių ir pipirų.
  5. Tęskite troškinimą dvylika – aštuoniolika valandų, periodiškai tikrindami, ar kaulai yra visiškai panardinti.
  6. Sultinį perkoškite per smulkią koštuvą.
  7. Pagardinkite druska pagal skonį ir atvėsinkite.
  8. Atvėsintą sultinį perpilkite į laikymo talpyklas ir palaikykite šaldytuve per naktį.
  9. Nugriebkite visus sukietėjusius riebalus iš viršaus ir laikykite sultinį iki penkių dienų šaldytuve arba šešis mėnesius šaldiklyje.
    Daznos klaidos



  1. Nepakankamai dažnai nuplikykite sultinį. Nugriebus pašalinamos priemaišos ir riebalai, kad būtų skaidrus, švarus sultinys.
  2. Varpos laiko taupymas (kaulus troškiname aštuoniolika – dvidešimt keturios valandos).
  3. Jautienos čiulpų kaulų naudojimas sultinio gamybai. Kažkodėl daugelis žmonių mano, kad tai yra tinkamas kaulas, tačiau jis negalėjo būti toliau nuo tiesos. Čiulpų kaulas, dar žinomas kaip šlaunikaulio kaulas, yra lygus kaulas, turintis labai mažai mėsos. Mėsa yra ta, iš kurios gaunamas turtingas umami skonis, todėl NORITE mėsingų kaulų savo sultiniui! Čiulpų kaului taip pat trūksta jungiamojo audinio, iš kurio atsiranda visas kolageno gėris. Nors kaulų čiulpai yra maistingų medžiagų, jie taip pat yra gryni riebalai, todėl virimo metu jie suskystėja ir arba emulsijasi į sultinį (suteikdami nepatrauklų drumstą / pienišką išvaizdą), arba, dar blogiau, nuplaukia į viršų, kur nugriebiami su kitais priemaišos. (Jei norite vartoti kaulų čiulpus, rekomenduoju jį įdėti į paruoštą sultinį su baterijomis valdomu putotoju.)

Dabar jūs turite kaulų sultinį. Ką tu gali gerti, išskyrus gėrimą?

Virkite su juo. Geras sultinys yra pamiršta kuokštelinė, kuri turėtų atsirasti jūsų pirkinių sąraše šalia druskos, sviesto, alyvuogių aliejaus, pieno ir kiaušinių. Dėl gero sultinio beveik bet kas skonis skanesnis ir suteikia maistingumo. Rašydama tai troškinu jautienos blauzdas, kad patiekčiau su risotto: abu patiekalai dar skanesni su kaulų sultiniu.

Šiuose „Goop“ receptuose naudokite kaulų sultinį, kad jie būtų dar geresni

  • Lengvai troškinti trumpi šonkauliai

    Lengvai troškinti trumpi šonkauliai

    Tai yra tarsi apgaulės trumpo šonkaulio receptas, nes jis nereikalauja jokio daržovių įtempimo ar padažų mažinimo - kas vis dėlto turi tam laiko? Paruošimas yra gana paprastas, o galutinis rezultatas yra turtingas ir švelnus, tačiau jį reikia virti tris valandas, todėl būtinai planuokite iš anksto. Tai yra puiku atskirai, bet jei turite laiko, patiekite juos ant bulvių košės ar polentos.



    40 metų vienišos moterys

    GAUTI RECEPTĄ

  • Kiaušinių lašų sriuba

    Kiaušinių lašų sriuba

    Kiaušinių lašų sriuba gali atrodyti kaip nelyginiai pusryčiai, tačiau šis stiprinamasis kaulų sultinys iš tikrųjų yra puikus dalykas, kurį reikia gerti ryte.

    GAUTI RECEPTĄ

  • „Crockpot Green“ vištienos Pozole

    „Crockpot Green“ vištienos Pozole

    Šis meksikietiškas troškinys vienu metu yra lengvas ir jaukus, todėl puikiai tinka pietums ar vakarienei bet kuriuo metų laiku. Prieskonis yra gana subtilus, tačiau jei jį gaminate mažiems vaikams, galbūt norėsite sumažinti vieną jalapeño.

    GAUTI RECEPTĄ

    pašalindamas piktas dvasias iš savo namų
  • Pupų troškinys su Kale ir Escarole

    Pupų troškinys su Kale ir Escarole

    Sotrios sriubos antrą dieną visada skanesnės: šis kalakutienos dešros troškinys šį sprogimą suteikia per septynias tuščias valandas. Nors tai labai tinka miniai, jei ruošiatės vienam, pagaminkite visą receptą ir užšaldykite likučius atskiromis, lengvai pašildomomis porcijomis.

    GAUTI RECEPTĄ