Kepimas be glitimo ir „Alt“ miltai: gruntas

Kepimas be glitimo ir „Alt“ miltai: gruntas

Kepimas naudojant alternatyvius ingredientus gali būti šiek tiek bauginantis, ypač kalbant apie miltus be glitimo. Laimei, yra tokių žmonių kaip Chloé Charlier iš LA „Breadblok“ . Charlier yra įvaldęs duonos ir pyrago be glitimo meną.

Ji taip kepė visą savo gyvenimą - jos šeima jau tris kartas Pietų Prancūzijoje neturi glitimo. Metams bėgant jie sukūrė duonos be glitimo receptus, kad galėtų atsižvelgti į sveikatos problemas (kol tai netapo tendencija). Tai, kuo jie baigėsi, buvo visiškai be glitimo amatininkų kepalas, kuriame taip pat nėra dantenų, konservantų ir rafinuoto cukraus.



2020 m. Vasario mėn. Charlier atidarė „Breadblok“ Santa Monikoje. Ji įtvirtino savo gerbėjų ratą po daugybės metų kepalų ir pyragaičių pardavimo LA ūkininkų turguose, ir tai yra pirmoji jos plytų ir skiedinio erdvė. „Breadblok“ turi kabes, kurias sunku padaryti su miltais be glitimo, pavyzdžiui, bagetais ir raguoliais - kurių kai kurie „Charlier“ klientai be glitimo neturėjo daugelį metų. Švari, minimalistinė erdvė jaučiasi šilta ir, kaip jūs galite atspėti, kvepia nuostabiai. (Nesijaudinkite, jei negalėsite greitai atvykti į LA: Jie laivas visoje šalyje.)

Duonos kepimas namuose dabar gali būti populiaresnis nei bet kada, tačiau tai nėra be keistenybių. Yra daugybė kintamųjų, tokių kaip temperatūra ir drėgmė, kurie turės įtakos jūsų kepimo rezultatams, ir tai dar prieš įvedant laukinę alternatyvių miltų kortelę. Paprašėme Charliero pateikti keletą patarimų, kaip pradėti kepti be glitimo namuose ir kaip paruošti miltus be glitimo.

Didžiausias jos patarimas: būkite atviri eksperimentams. Pažaisk, kad pamatytum, kas tau patinka ir kas tau tinka. Internete yra daugybė receptų, kuriuos galite naudoti kaip pradinį tašką. Tiesiog būtinai užrašykite tai, ką darote, užrašų knygutėje. Nieko tokio, kaip prikaustyti kepinį ir neturėti įrašo, ką tiksliai padarei kitaip.



Charlier patarimai

vienas.Visada naudokite miltų be glitimo derinį - mažiausiai du ir net keturis. Nė vienas iš šių miltų nesielgs visiškai kaip kvietiniai miltai, tačiau kiekvienas gali pasiūlyti jų elementų, kad galėtumėte šiek tiek apytiksliai įvertinti jų poveikį. (Migdolų miltuose yra daug baltymų. Ryžių miltai suteikia struktūros. O manija gali suteikti elastingumo.) Be to, gausite niuansuotą skonio profilį iš miltų mišinio.

kaip pašalinti Candida iš organizmo

2.Pasirinkę miltus, rinkitės krakmolą, kurį pridėsite į sausą mišinį (bulvės, strėlių šaknys ir tapijoka yra jos tikslai), kartu su psylio sėklų luobele (natūraliu rišikliu, kuris pakeičia dantenas, esančias komerciškai gaminamame glitime. - nemokama duona).

3.Tada jums reikia filtruoto vandens, mielių šaltinio (tiesioginio arba pradžios be glitimo) ir kažkokio cukraus mielėms pašerti (pavyzdžiui, medaus, agavos ar klevų sirupo).



Keturi.Pasigaminti duonos be grūdų yra visiškai įmanoma (ir skanu), tačiau miltams be grūdų trūksta struktūros, o laisvos formos kepalus, pavyzdžiui, bulves ar batonus, bus sunku formuoti. Vietoj to pabandykite naudoti kepalų keptuvę, kad padėtumėte sutvirtinti formą ir užtikrinti tolygų kepimą.

5.Jei nesijaučiate pasirengęs žengti duonos kepimo šuolį, pradėkite nuo mažo. Greita duona, paplotėliai, sausainiai, bandelės, vafliai ir blynai yra atlaidūs. Galite pradėti naudodami pusę miltų be glitimo ir pusiau universalų (arba mišinį be glitimo – universalų). Jūs pradėsite sužinoti, kaip elgiasi skirtingi miltai, kokie skoniai jums patinka ir kokios tekstūros jums labiau patinka.

Miltai be glitimo, kuriuos reikia žinoti

Migdolų miltai

Tai tankūs, daug baltymų turintys, mažai angliavandenių turintys, be grūdų miltai. Migdolų miltai puikiai tinka kepimui be grūdų ir yra maistinių medžiagų, ypač vitamino E ir sveikų riebalų, galybė. Jis riešutinis ir šiek tiek saldus. Išbandykite tai Citrinų jogurto pyragas ar šie Šokoladiniai traškučiai su kokosu .

Kaštonų miltai

Kaip ir migdolų miltai, kaštonų miltai yra riešutiniai ir saldūs, tačiau skonis yra daug gilesnis ir ryškesnis - puikiai tinka tokiems desertams kaip šis Šokoladinis pyragas . Kaštonų miltuose yra skaidulų, be to, juose mažai riebalų. („Breadblok“ kaštonų kepalas būna mėgstamiausias gūbtelis.)

Kokosų miltai

Šie miltai, naudojami kaip grūdų alternatyva, duonai ir kepiniams suteikia skonio ir tekstūros. Tai labai akyti miltai, todėl nesijaudinkite, jei pagal receptus reikia nedidelio kiekio - tai tik tas absorbuojantis. Naudokite jį snickerdoodles ir blynai .

geriausi viešbučiai viršutinėje rytų pusėje nyc

Grikių miltai

Grikiai yra sėkla, kuri yra puikus tirpių skaidulų šaltinis, turi natūraliai žemą glikemijos indeksą ir yra geras mineralų šaltinis. Jis labai žemiškas ir tradiciškai naudojamas japoniškiems soba makaronams, blinams ir Lietiniai .

Sorų miltai

Soros yra iš nedidelės pasėtos žolės ir auginamos visame pasaulyje. Kaip miltai, soros yra tankios, labai maistingos ir naudingos jūsų žarnynui. Tai suteikia puikią traškią tekstūrą, kaip ir ryžių miltai (iš tikrųjų sorų ir ryžių miltų derinimas gali būti raktas į trapiausią krekeriai be glitimo kada nors), tačiau jis turi saldesnį, beveik kukurūzų skonį.

prisimenu savo praėjusį gyvenimą

Rudi, balti ar saldūs ryžių miltai

Ryžių miltai kartu su kitais miltais sukuria puikų maistinį maisto produktų balansą, o tekstūra suteikia malonią duonos ir picos plutą. Jis gali būti naudojamas net gilinimo miltų mišiniuose be gliuteno traškūs žiedinių kopūstų grynuoliai .

Kasavos miltai

Kaip ir jo pusbrolio tapijokos krakmolas, manavos miltai yra gaminami iš visos maniokos šaknies, ilgametės pagrindinės kultūros Pietų Amerikoje, Azijoje ir Afrikoje. Jis turi daugiau maistinių skaidulų nei tapijokos miltai ir puikiai tinka kepti be grūdų. Manija suteikia savito, maloniai elastingo kramtuko, kurio dažnai trūksta kepant be glitimo. Naudokite jį šviežiai gaminti tortilijos arba blynai .

Avižiniai miltai

Avižos yra vienas maistingiausių grūdų. Valgant daug skaidulų turinčias avižas, garantuojamas lėtas energijos išsiskyrimas, padedantis išlaikyti cukraus kiekį. Avižos suteikia geležies ir magnio, o avižų pluoštas maitina jūsų žarnyno ląsteles. Avižų miltai yra vienas iš paprasčiausių miltų be glitimo namuose - tiesiog sumaišykite juos virtuvės kombaine. Naudokite avižų miltus, kad į juos pridėtumėte heft ir skonio saldžiųjų bulvių blynai .

Sorgo miltai

Sorgas yra senovinis grūdas, gaunamas iš Indijos ir Afrikos - jowar roti yra tradicinis indiškas paplotėlis, kuris juo naudojasi. Jis yra šviesios spalvos ir neutralaus skonio, kurį lengva derinti su kitais miltais. Be kepimo, iš jo galima gaminti košes ar tirštinti troškinius.

Teff miltai

Geras kalcio ir geležies šaltinis, tefas yra mažiausias iš visų grūdų (pavyzdžiui, aguonos). Teffo riešutų miltai gali būti naudojami duonai praturtinti ir paskaninti. Jūs galėjote tai turėti injera , tradicinis švelnus, bet kramtomas rūgštus fermentinis paplotėlis, patiekiamas daugumoje Etiopijos restoranų. Panašiai kaip kasavos miltai, tefas gali gerai atlikti darbą, imituodamas duonos ir kepinių glitimo elastingumą.

Kvinojos miltai

Kvinoja yra geras augalinis baltymų šaltinis ir turi daug skaidulų. Tai taip pat suteikia duonai puikų žolinį, šiek tiek kartų skonį, kuris gali subalansuoti saldumynus, pavyzdžiui, kepinius. blondinės . Jei jums atrodo, kad jis šiek tiek per kartas, pabandykite paskrudinti savo kvinojaus miltus, kad šiek tiek neutralizuotumėte. Tiesiog paskleiskite kvinojaus miltus ant kepimo skardos ir kepkite maždaug valandą 300 ° F orkaitėje, kartkartėmis juos patikrindami, kad nesudegtų.