Gerda paaiškina: geriausi riebalai, kuriuos galima valgyti ir deginti

Gerda paaiškina: geriausi riebalai, kuriuos galima valgyti ir deginti
gerda paaiškina goop Wellness MADAME Kiaušidė

Gerda Endemann, mūsų vyresnioji mokslo ir tyrimų direktorė, turi mitybos bakalaurą iš UC Berkeley ir mitybos biochemijos mokslų daktarą iš MIT. Būdama nepilnamečio amžiaus, ji tyrė omega-3 ir omega-6 riebalus ir perėjo į cholesterolio bei ketonų kūnus mokykloje. Ji iki šiol mėgsta valgyti riebalus.

Ar kada nors turėjote žemės riešutų sviesto su plakta grietinėle ir medumi? Mano tėvai niekada nieko nepirko iš neriebių. Jie prekiavo vitaminais žaliavine grietinėle ir ganytais kiaušiniais. Man buvo gaila savo draugų, kurie turėjo valgyti ne sviestą, o margariną.



Valgyti tikrus, pilnus maisto produktus skamba tokia paprasta koncepcija, tačiau kartais tai gali šiek tiek painioti, ir man užduodama daug klausimų apie riebalų mitybą. (Savo man galite atsiųsti adresu [apsaugotas el. paštu] .)

Mitybos mokslininkai niekada nemanė, kad riebalai kenkia jums, ar kiaušiniai. Tiesiog mums nelabai sekėsi komunikuoti tai, ką mokslas žino ir nežino. Kai jūsų tėvų gydytojas liepė valgyti be riebalų salotų padažą ir nevalgyti kiaušinių, tai nebuvo pagrįsta mokslu. Riebalams yra yin ir yang, ir nors jie tam tikra prasme yra sudėtingi, išmokti juos protingai naudoti tikrai nėra taip sunku.

Sveikų riebalų pagrindai

  • Bet kokios rūšies riebalai suteiks jums lėtą, pastovią energiją (ir dirbsite ketogeninę dietą).
  • Alyvuogių aliejaus, kuris nėra ypač tyras, dūmų taškas yra aukštesnis nei EVOO, todėl jis tinka daugumai kepti.
  • Salotose naudokite EVOO ir graikinių riešutų aliejų, kad sumažintumėte cholesterolio kiekį kraujyje.
  • Po ilgo laiko spintelėje graikinių riešutų aliejus ir kiti augaliniai aliejai oksiduojasi, pašvinta ir nesveika - laikykite juos šaldytuve.
  • Deja, kokosų aliejus ir pieno riebalai gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje.
  • Jūros gėrybės nėra vienintelis būdas gauti omega-3, reikalingo jūsų smegenims ir akims.

Degantys riebalų ir ketonų kūnai

Nėra vieno geriausio riebumo - kas geriausia, priklauso nuo to, kam jūs juos naudojate. Jei norite tik pastovaus ir patikimo energijos šaltinio, bus naudingi bet kokie riebalai. Riebalai yra virškinami ir absorbuojami lėčiau nei angliavandeniai, todėl jūs negaunate cukraus šuolių, o po to sutrinka, o tai dar reikšmingiau žmonėms, kuriems paprastai būna mažas cukraus kiekis kraujyje. Ir dauguma kūno ląstelių labai džiaugiasi degindamos riebalus, o ne angliavandenius.



kaip subalansuoti savo hormonus dėl svorio

Riebalai taip pat naudojami ketoniniams kūnams gaminti, tai dar vienas geras kuras, kurį ląstelės - ypač smegenų ląstelės - mielai naudoja vietoj angliavandenių. Net keletas tyrimų rodo, kad smegenys aprūpinamos ketoniniais kūnais gali pagerinti demencija sergančių žmonių testų rezultatus . Kad kepenys galėtų gaminti ketoninius kūnus, vienintelė galimybė buvo labai mažai angliavandenių turinti ir riebi dieta. Nauja galimybė yra valgyti vidutinės grandinės trigliceridus (MCT), kurie gaminami koncentruojant „ketogenines“ riebalų rūgštis iš kokosų ir palmių branduolių aliejų. Receptinio MCT produkto vartojimas pagerinti balai apie Alzheimerio liga sergančių žmonių pažinimo testus.

Alyvuogių aliejus ir mononesotieji riebalai

Alyvuogių aliejus didžiąja dalimi laikomas tobuliausiu riebiu maistu, nes jis naudojamas Viduržemio jūros šalyse, kur žmonės gyvena ilgai ir sveikai. Vienas iš gerų dalykų, kurį organizme daro alyvuogių aliejus, yra mažesnis cholesterolio kiekis kraujyje. Tai stebina žmones - kad valgant riebalus sumažėtų cholesterolio kiekis kraujyje, tačiau tai buvo taip išsamiai ištirta, kad net konservatyviausios visuomenės sveikatos agentūros nesutiks.

Salotoms naudokite EVOO - jis drumstas ir pipirinis, nes jame yra visokių vertingų augalinių komponentų. Kepant šie augaliniai komponentai nėra pageidautini - jie rūko ir dega, todėl norisi aiškesnės išvaizdos alyvuogių aliejaus. Pažvelgus į mitybos faktų skydelį, pastebėsite, kad alyvuogių aliejuje yra didelis mononesočiųjų riebalų procentas, o tai priešinasi dideliam oksiduojančiam, riebalus žalojančiam šilumos ir oro poveikiui. Tinka ir kai kurie kiti augaliniai aliejai.



(Norėdami sužinoti daugiau apie alyvuogių aliejaus rinkimą, žr klausimai ir atsakymai su žurnalistu Tomu Muelleriu , autorius Extra Virginity . Ir kol jūs tuo užsiimsite, patikrinkite tai kepimo aliejų vadovas .)

Kokosų aliejus ir sotieji riebalai

Kokosų aliejus yra panašus į alyvuogių aliejų, kiek kepamas. Jis pasižymi aukštu dūmų tašku, yra labai atsparus karščiui ir deguoniui ir lengvai nesupyksta. (Dauguma kietųjų riebalų yra atsparūs oksidacijai - todėl „McDonald’s“ kepė bulvytes bulvėse su jautienos lajaus taškais.) Kaip tai daro ypač tyras alyvuogių aliejus, nerafinuotas, ypač tyras kokosų aliejus gali rūkyti ir degti.

Kokosų aliejus yra puikus yin ir yang riebalų pobūdžio pavyzdys. Jis lengvai absorbuojamas ir deginamas dėl energijos arba iš jo susidaro ketoniniai kūnai, kurie visi yra puikūs. Kita vertus, yra ir kietųjų riebalų trūkumas. Šiek tiek panašūs į tai, kaip lašinių riebalai gali sukietėti ir užkimšti dreną, kietieji riebalai taip pat gali užsikimšti arterijas. Jie tai daro netiesiogiai, padidindami cholesterolio kiekį kraujyje. Ar jus truputį įskaudins? Ne. Ar kažkas, turintis aukštą cholesterolio kiekį, turėtų valgyti toną kokosų aliejaus? Nr.

Riebalai, didinantys cholesterolio kiekį, yra sotieji riebalai, esantys kokosų aliejuje, palmių branduolių aliejuje ir pieno riebaluose. Priešingai, kakavos svieste esantys sotieji riebalai yra gana neutralūs. Mitybos faktų skydeliuose pamatysite sočiųjų riebalų, įskaitant cholesterolio kiekį didinančius ir neutralesnius riebalus.

Mėsos saikas

Mėsa nėra bloga, ypač jei ji yra šeriama žole. Viskas susiję su saiku ir kontekstu. Valgant vidutinį jautienos kiekį kaip sveikos mitybos dalį su daugybe daržovių, cholesterolio kiekis kraujyje nepadidėja.

Sėkla ir riešutas
Aliejai, plius polinesoieji riebalai

EVOO nėra vienintelė aliejaus rūšis, kurią galite naudoti salotoms gaminti. Mano mėgstamiausias salotų aliejus yra skrudintų riešutų aliejus. Kalifornijoje yra nuostabus graikinių riešutų aliejus - „La Tourangelle“ - tai yra turtingo skonio, tinkamo burokėlių salotoms ar bet kokioms kitoms salotoms. Tai jums taip gerai, kad nėra jokios priežasties taupyti salotų padažą.

Graikinių riešutų aliejuje ir daugumoje kitų sėklų bei riešutų aliejų yra būtinų maistinių medžiagų. Gyvybei būtinos dvi polinesočiosios riebalų rūgštys: linolo rūgštis (omega-6) ir alfa-linoleno rūgštis (ALA, omega-3). Jie randami kiekvienoje ląstelės membranoje, ypač svarbūs odos sveikatai.

Taigi polinesočiųjų riebalų ieškokite mitybos faktų skydelyje. Arba tiesiog valgykite riešutus ir sėklas. Šie būtini riebalai maitina jūsų odą ir netgi geriau nei alyvuogių aliejus mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Polinesočiųjų riebalų ir augalinių aliejų vis dėlto yra neigiama. Jie linkę oksiduotis. Ar jūs kada nors iš spintelės išėmėte butelį aliejaus ir užfiksavote nemalonų, pašėlusį kvapą? Pirmą kartą padėdamas vakarienę pas savo būsimą uošvę pasakiau, kad mes negalime naudoti jos aliejaus ir kad jį reikia išmesti. Nereikia nė sakyti, kad tai nėra protingas būdas užmegzti santykius. Atidarius aliejų su daugeliu polinesočiųjų riebalų ir veikiant orui, laikykite jį šaldytuve, kad išvengtumėte oksidacijos. Šiluma ir deguonis yra blogiausias derinys, todėl nevirkite su šiais aliejais.

Šaltiniai
Omega-3 riebalai

Omega-3 riebalai šiais laikais yra pyktis dėl rimtų priežasčių, tačiau taip pat yra daug ažiotažo. Lengviausias būdas gauti omega-3 yra valgyti graikinius riešutus, linus, chia ir sojas. Jūsų kūnas naudoja šiuose maisto produktuose esančius pagrindinius riebalus (ALA), kad pagamintų žuvų taukų omega-3 riebalus DHA ir EPA. Jūros gėrybės yra geriausias DHA ir EPA šaltinis, tačiau ganoma mėsa ir kiaušiniai taip pat turi. Tvariausias šaltinis yra veganų papildai, pagaminti iš dumblių.

kokios yra geriausios „ted“ derybos

Jūsų smegenims ir akims reikia daug omega-3, todėl verta įsitikinti, kad gausite daug. Lengvas būdas gauti omega-3 yra bet kuris iš „Goop“ vitaminų protokolų. Protokolai yra kasdieniniai paketai, kuriuose yra keli papildai, skirti patenkinti visus jūsų vitaminų poreikius. Kiekviename protokole yra daugiau nei gramas omega-3 riebalų, todėl pasirinkite tą, kuris skamba kaip jūs.

  1. goop Sveikatos AUKŠTOSIOS MOKYKLOS GENAIgoop sveikata
    PAVARDĖ Kiaušidė
    goop, 90 USD / 75 USD su prenumerata
    Vaistažolės ir maistinės medžiagos prieš tai,
    menopauzės metu ir po jos.
    APSIPIRK DABAR
  2. goop Wellness KODĖL VYKSTA NUOVARUOTI?goop sveikata
    AUKŠTOSIOS MOKYKLOS GENAI
    goop, 90 USD / 75 USD su prenumerata
    Botanikos ir maistinės medžiagos
    tikslinė medžiagų apykaita.
    APSIPIRK DABAR
  3. goop Sveikatingumo kamuoliai oregoop sveikata
    KODĖL VYKSTA NUOVAIKYTI?
    goop, 90 USD / 75 USD su prenumerata
    Žolelių atsarginė kopija
    įtemptas gyvenimas.
    APSIPIRK DABAR
  1. goop Sveikata MAMOS APKRAUTAgoop sveikata
    Rutuliai ore
    goop, 90 USD / 75 USD su prenumerata
    Papildomi antioksidantai, palaikantys
    imunitetas ir detoksikacija.
    APSIPIRK DABAR
  2. goop sveikata
    MAMOS APKRAUTA
    goop, 90 USD / 75 USD su prenumerata
    Sukurta bet kuriai vaisingai moteriai
    amžius su geležimi energijai, kalciui,
    omega-3 ir dar daugiau.
    APSIPIRK DABAR

Šis straipsnis skirtas tik informaciniams tikslams. Tai nėra ir nėra skirtas pakeisti profesionalias medicinines konsultacijas, diagnozę ar gydymą ir niekada neturėtų būti pasikliaujama teikiant specialią medicininę konsultaciją. Tiek, kiek šiame straipsnyje pateikiami gydytojų ar gydytojų patarimai, pareikštos nuomonės yra nurodyto eksperto nuomonės ir nebūtinai atspindi goopo nuomonę.