9 druskos rūšys ir kaip gaminti su kiekviena

9 druskos rūšys ir kaip gaminti su kiekviena

Nesvarbu, ar kasama Himalajuose, ar derliaus nuėmimas nuo Bretanės pakrantės, visos druskos yra natrio chloridas, ir visos jos gali padaryti daugumos maisto skonį skanesnį - arba pernelyg sūrų. Raudona arba juoda, košerinė ar keltų druska skatina maisto molekulių išsiskyrimą į orą, išryškina aromatą. Be to, druska gali slopinti kartumą ir išryškinti saldumą, todėl ji subalansuoja ir sustiprina kitus skonius.

Bet kurį geriausia įmaišyti į daržovių troškinį arba pabarstyti šiltu šokolado sausainiu? Mūsų maisto komanda - redaktorės Caitlin O’Malley ir Ana Hito - paaiškina, kad yra trys pagrindinės druskos rūšys: stalo, košerio ir jūros. Skirtumai pirmiausia slypi grūdelių dydyje ir struktūroje. „Žinojimas, kokį tipą naudoti tam, kas gali žymiai pagerinti jūsų patiekalus“, - sako O’Malley. Šis vadovas (su pridedamais maisto ruošimo patarimais) turėtų būti viskas, ko jums reikia, norint išsirinkti tobulą druską, kad ir ką gamintumėte.



Pagrindai

Trys druskos, kurių visi turėtų turėti savo virtuvėje.

  • Maldon jūros druskos dribsniai
  • Maldon jūros druskos dribsniai

    Baigusi druska prideda galutinį skonio ir traškumo patiekalams, kai jie bus baigti. Ir Maldonas yra šių karalius: dėl savo nepriekaištingos, minkštos tekstūros jis tampa indų apdailos pramonės standartu, nes jis yra plonas ir subtilus. GP išlaiko aš tikiu ant jos stalo.

    „Maldono dribsniai atrodo kaip tobuli geodai. Virėjai dažnai jį sutrina, kad suskaidytų dydį, kai jie pabarsto patiekalą “. —O’Malley

    Virtuvės patarimas: Prieš patiekiant, „Maldon“ galima baigti beveik viską, įskaitant viską, kas kepta ant grotelių, troškinta ar kepta (iškart pasūdykite, kai išeis iš karšto aliejaus).



  • Košerinė druskos košė
  • Košerinė druska

    Košerinė druska vadinama ne todėl, kad ji yra košerinė, o todėl, kad košeravimo procese mėsa naudojama druskos rūšimi. Jo dydis ir tekstūra (šiurkštesnė nei valgomoji druska) idealiai tinka sugerti, taip pat prispausti ir pabarstyti. Virėjai ir pramoninės virtuvės mėgaujasi kasdieniniu maisto ruošimu, o ne stalo druska.

    kaip pasigaminti moliūgų sėklų pieno

    Virtuvės patarimas: Naudokite jį tolygiai pagardinti maistą kepimo metu, mėsai užpilti ar užpilti išgydyti kiaušinių trynius .

  • Stalo druska
  • Valgomoji druska

    Valgomoji druska yra labai rafinuota, paprastai joduota, joje yra anticakingų medžiagų, kad būtų išvengta gumulėlių. Kadangi jis yra labai perdirbtas, jis turi aštrų skonį, dėl kurio lengva persūdyti patiekalus.



    „Jei esate užkandinėje, o jie nepakankamai pasūdo jūsų bulvytes, naudokite druskos purtyklę. Priešingu atveju, valgant maistą paprastai nenaudojame valgomosios druskos, išskyrus kepimo atvejus, kai mums reikia smulkesnės, granuliuotos druskos “. —O’Malley

Premijos druskos

Jų nereikia turėti savo virtuvėje, tačiau šios papildomos druskos suteikia tekstūros, spalvos,
patiekalų įvairovė.

  • Sel Gris ir Fleur de Sel goop
  • Pilka druska ir Fleur de Sel

    Abi šios jūros druskos yra kilusios iš Prancūzijos ir turi panašią drėgną tekstūrą, tačiau jos nuskinamos skirtingai. Sel gris (dar vadinamas keltų druska) yra didelis, šiurkštus ir pilkas. Kita vertus, „Fleur de sel“ (druskos žiedas) yra apvalus ir subtilus.

    'Fleur de sel dribsniai yra maži, todėl man patinka ant skrebučio su sviestu gabalėlio, nes jis prasiskverbia į visus kampelius.' —Hito

    vėliau tą dieną pradėjau galvoti apie santykius

    Virtuvės patarimas: Abi druskos geriausiai naudojamos kaip žuvų, jūros gėrybių, karamelės, šokoladinių sausainių ir kitų saldumynų apdailos druska. Pabarstymas suteikia skonio smūgių per visą kąsnį, todėl jis yra fantastiškas kažkuo panašiu rukolos salotos arba apibarstyti kiaušiniu .

  • Maldono rūkyta jūros druskos gūga
  • Maldono rūkyta jūros druska

    Rūkytos druskos yra skirtingų skonių, priklausomai nuo naudojamos medienos rūšies, o „Maldon“ rūkyta jūros druska yra maloni ir švelni.

    „Rūkytą jūros druską galite naudoti taip pat, kaip ir apdailos druską. Pabarstykite jį ant sezono pomidorų pomidorų, kad būtų sudėtingesnis skonis “.
    —O’Malley

    pašalindamas iš kūno piktąsias dvasias
  • Rožinė Himalajų druskos gūga
  • Rožinė Himalajų druska

    Kasama iš priešistorinių vandenynų telkinių Himalajuose, rožinė druska savo spalvą gauna iš nedidelio kiekio geležies oksido (rūdžių). Jis pilnas mineralų ir GP ryto kokteilis , jis suapvalina skonį.

    „Rožinė Himalajų druska yra švelnaus skonio, tai nėra mušti druska. Mes jį uždėjome bananų saldainiai nes tai gražu ir subtilu “. —Hito

  • Juodoji Havajų druskos gūga
  • Juodoji Havajų druska

    Kartais vadinama lavos druska, juoda druska yra jūros druska, sumaišyta su aktyvuota anglimi.

    „Ši apdailos druska yra labai rupi, todėl puikiai tinka ant sezamo ledų ar sausainių. Visa tai susiję su šio tekstūra ir spalva: puikiai atrodo ant kalmarų rašalo makaronų patiekalų “. —Hito

  • Raudonoji Havajų druskos gūga
  • Raudonoji Havajų druska

    Spalva gaunama iš vulkaniniame molyje esančio geležies oksido, tačiau šios druskos skonis ir veikimas kaip ir bet kurios kitos jūros druskos. Jis nėra toks rupus kaip juodoji druska, bet ne toks smulkus kaip valgomoji druska.

    „Šios spalvos druskos nėra tokios skanios, kai pradėsite gaminti su jomis. Juose puiku tai, kaip nuostabiai jie atrodo kaip garnyras, pavyzdžiui, ant crostini su rikota “. —O’Malley